Cover story Creative Cuisine
撰文=陳小曼
本業從事建築，上班的同時也在「慢食堂」玩得不亦樂乎，也在工作室擔任食物設計，在畫面中摸索試驗著的幾何（理性）與FoodPorn（感性）是生活裡最大的樂趣。
slow-shokudo.com
攝影=林志潭
讀大學時住外面有了自己的廚房，便開始在顛三倒四的工作室生活中尋求一點建築以外的樂趣。那時的廚房窗外是一大片綠色的山，做的菜都很簡單。前幾年住在台中時，一次意外的機會在家試做Julia Child的紅酒燉牛肉，單寧在空氣中揮發與牛肉混合的氣味讓人深深著迷，從此開始漫無章法地做菜，朋友都成了試驗。
無心插柳成立「慢食堂」後，各種合作機會接踵而至，例如與Le creuset的合作，讓我有了許多機會實驗心中的幻想食譜，每個月都會找一個週末開啟實驗計劃，找朋友來敘舊兼「被實驗」。假日早上都會到家附近的傳統市場逛，常在逛市場時向長輩們討教，再融合自己天馬行空的想像，市場的阿姨嬸嬸們常常就是新菜色的繆思。
小曼的日系清爽食譜
夏日水果溫沙拉
材料（4-6人份）芒果1顆、小番茄半盒、櫛瓜1隻、蘆筍1把、馬鈴薯1顆、洋蔥半顆、百香果1顆、橄欖油適量、松露油少許、鹽和胡椒適量、薄荷葉數片。
Step 1. 將芒果、小番茄洗淨切丁（其他季節水果亦可）。
Step 2. 將櫛瓜、馬鈴薯洗淨去皮切片，預熱烤盤後以一點橄欖油烤至金黃的烤紋。
Step 3. 蘆筍洗淨切段，以烤盤烤至微焦。洋蔥切絲，與上述材料在沙拉盆中拌勻。
Step 4. 百香果置於沙拉中、淋上橄欖油，撒上鹽與胡椒，再淋上一點點松露油。
Step 5. 最後摘一些薄荷葉撒上即成。
紅肉李萊姆瑪莉
材料（1杯）紅肉李子1顆、萊姆一片、萊姆汁適量、伏特加適量、苦菊或九牙生菜一株、鹽適量。
Step 1. 杯口沾上一圈鹽，將伏特加與萊姆以3：1加入杯中。
Step 2. 將紅肉李剖半，中間劃一刀後與切片的萊姆或檸檬一片放入杯中。
Step 3. 將苦菊洗淨摘下一隻放入杯中完成。
印象中最瘋狂的一道菜,是在替雜誌寫專欄時,有期主題為「香菇」,甫接專欄的我很想做出一些驚天動地的食物來,我便用紅酒醋與糖,加入香菇與 黑醋栗、藍莓熬煮,放在打得蓬鬆的馬斯卡彭起士上作為甜點。蕈類的香味與紅酒醋融合成一種酸香,加上莓類的果酸,是一個很難形容的酸甜滋味,至今想來還是有點瘋癲。
我常瀏覽各種食譜網站,心中想到什麼主題時,就會搜集相關的食譜,然後產生自己的版本,試驗個兩、三次,是基本的做法。最近時常找尋靈感的地 方是「Food 52」,這個網站有各種令人充滿想像力
的食譜與照片,共同編寫的制度也讓網站裡的食譜 非常多元,還有線上比賽。從鹹食到甜點,到各種 Topic 的設定都很有趣且 Inspiring。當然,也幫我建立了很多基本的邏輯。
像這次與朋友上山露營,在濕熱的野外不太適合做大魚大肉,清爽的水果與百香果的酸氣幫助開胃,馬鈴薯與櫛瓜則增加口感與飽足感。加上一點 點松露油,松露香氣在野地中格外合適也迷人,如果可以加一些堅果如松子、腰果,也會變成視覺與 口感都很迷人又簡單的野餐。至於飲料,在常見的 Vodka Lime 中做變化,加入水果後變成很適合女生 的口味,以血腥瑪麗的邏輯加入生菜,變成好吃也好看的大人飲品。
