Cover story 017 Farmers’ Home Cuisine
休學去務農
種出 Q 彈的稻米
┃宜蘭小田田┃
我出身雲林農家，小時候很討厭種田，因為辛苦、收入又低。一直到楊儒門「白米炸彈客」事件，觸動了我，後來又讀了吳音寧寫的《江湖在哪裡？——台灣農業觀察》，看了之後有些疑惑，就帶著這個疑惑去讀研究所。進入世新大學社會發展研究所後，因為蔡培慧老師，我參與「台灣農村陣線」。2011 年，我們在台北辦「彎腰農夫市集」，邀請賴青松大哥演講，因此認識他。
青松大哥以前在日本念碩士，學成歸國後，發覺自己厭倦都市，就跑到宜蘭鄉下種田，成立「穀東俱樂部」，生產稻米，也賣給支持自然農法、願意掏錢買米的「穀東」。他剛到宜蘭時，不容易租到地，因為農村是個保守社群。後來他漸漸取得當地老人家信任，現在也耕耘了快十年。
青松大哥來跟我們演講的時候，發現這裡很多年輕人，大家都很關心台灣農村，於是他找蔡老師合作，讓我們這群農陣的年輕人一起來種田，2012 年初成立了「宜蘭小田田」。
小田田的辦公室，還有我們耕種的地，房東兼地主是陳榮昌阿公。他也是深溝村三官宮的主委，所以我都叫他陳主委。陳主委今年 73 歲，在宜蘭土生土長，7 歲就下田，有 66 年種田的資歷。我們這批年輕人，其實可以用網路、書本獲得很多農法的訊息，可是缺少在地的觀察與連結。就像以前的人學功夫，必須跟著一個師父每天操作，才能把技術學起來。所以，我是跟一本會走路的農書在學習。
回想小時候，我不會去問家裡田的狀況；只在意作物價格如何，因為這攸關我能不能繳出學費。而且在幫忙農事的過程中，有疑惑問父親，他只說「囝仔人麥問那麼多」（台語，意指不要多問）。後來決定休學來到宜蘭種田的最大原因是，種田讓我覺得很好玩，我可以問陳主委跟青松大哥的意見，知道每個狀況怎麼處理。田中的每個決定是由我主導的，負責一件事讓我感到很好玩。
特別是在過程中發現，自己果真是農家子弟。比如我似乎天生知道怎麼除草，那個俐落度，跟都市小孩是不一樣的。每天學習新概念，這跟讀書帶來知識的喜悅有點像。但我特別喜歡這種「手作」的技術，比如怎麼育苗、怎麼浸種。這個學習的過程讓我很快樂。
從去年到今年，我們都自己育種，育成秧苗之後再插秧，每次都因為看到植物生長、到成熟可以吃的過程而感動。特別是它碾成一碗飯，吃到的那瞬間，能支持我繼續做這樣看起來很辛苦的工作。而且生產糧食給別人吃，這件事超酷的；賣米時，可以很驕傲地說，我們沒有用農藥，吃我們的飯很健康。
我們種的米是在來米品系「台中秈 10 號」。以前在來米都被詬病說乾乾鬆鬆的。台中秈 10 號是改良的品種，口感兼具在來米跟蓬萊米的特性，有點黏、有點 Q，但不會太黏。腸胃不好的朋友吃我們的米，也不容易脹氣。
青松大哥的太太美虹姐之前看了主婦聯盟的食譜，就教我做「豆皮拌飯」。台灣夏天天氣很熱，很適合吃這道爽口的食物。尤其用我們的米做，放涼之後，飯的 Q 度更上一層樓。平常煮我們的米，米跟水的比例是 1 比 0.8，煮出來有嚼勁、有 Q 度。但做豆皮拌飯的話，米比水要 1 比 0.7。米的水分更少一點，才能吸飽湯汁。這樣每一口飯都吃得到醬汁香氣。
去年，為了響應主婦聯盟推動「和家人朋友共食」的活動，我上網找到「米披薩」這道料理，適合多人一起吃，又比較特別。正好可以利用我們的稻子來做米披薩。因為台中秈 10 號有點黏又不會太黏，拿來做餅皮很有嚼勁，又不像蓬萊米不好消化。而且祕訣是起鍋前，把餅皮邊邊煎得像鍋巴一樣焦香，口感更勝一籌。▍
口述＝吳佳玲
「宜蘭小田田」農事管理員，也是「台灣農村陣線」成員。從研究所休學，到宜蘭學習種稻，致力於友善耕作。
採訪．撰文＝謝雨珊
攝影＝王正毅
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