一間店 總是被熟客坐滿的咖啡館
撰文＝ Lingling Tseng
大學念景觀建築系，決定不要做設計而是寫設計，喜歡觀察城市文化人和空間的關係，在出版業工作，專攻生活與設計議題。
攝影＝ Bonnie
台北城南有點偏離鬧區的復興南路二段，有家店，小小的，門口有一排椅子常坐著客人，從他們的自在坐姿看得出和這家店熟絡的關係 。往內一瞧，裡頭座位不多，坐滿了人，空間中凝聚著一股熱絡和諧的氣氛，我不禁狐疑這是個私人聚會嗎？ 它是「Rufous」，一家咖啡館。
店主人小楊八年前開始研究咖啡，他著迷於咖啡味覺變化的因子，如何從選豆、烘豆、沖煮等過程，找出拿捏味覺比例的技巧，從火侯、時間、溫濕度、器具、角度各種細節著墨，就像一位瘋狂藝術家般沉浸在創作世界裡，只為了調和出心滿意足的咖啡作品。小楊花了三年研究實驗， 也去京都看咖啡館，他喜歡京都的老舊韻緻，跑了約六十家咖啡館，帶回了京都咖啡職人的精神與態度，五年前開了「Rufous」。
某個下大雨的午後我來到這，店內約莫20個座位，吧台上有Syphon、過濾式、手沖、冰滴咖啡、義式等不同沖煮咖啡器材，刻意壓低高度的吧台，讓咖啡沖煮過程變成一種表演，而吧台從桌面到椅子都刻意加寬，許多熟客來此都指定想坐吧台，因為那是最輕鬆舒服的地方。
店內坐滿了人，甚至兩兩陌生的客人自在地並肩坐在吧台，各自看書、工作一會兒還能聊起天。這景象不符合一般人對都會區的疏離印象，但「Rufous」的咖啡和空間卻作到了，我想是小楊用六種豆子混和調配的義式濃縮，以及每個國家單品的獨特風味，勾引著老饕來回味；是人與空間，牆上貼滿顧客從國外咖啡館寄回的問候明信片，和每個深夜烘豆子留下的堅持氣息，隱然在空氣中感動了進來過的朋友。
午後這是上班族短暫停留休息思考的地方，入夜後彷彿變成微醉的咖啡館，台北都會人下了班，以有點任性詩意的姿態在這佇留。「Rufous」猶如帶點成熟、都會、人文風味的面貌，呈現著台北其中之一的性格。▍
