Cover Story Handy Tableware in Everyday Life
口述=安郁茜
在美國學建築，回台後到學校教書， 曾任實踐大學設計學院院長、花蓮文化創意產業園區執行長。2010年卸下院長職務，跑去不丹幫忙喇嘛蓋廁所。
探訪．撰文＝魚書
攝影＝李盈霞
台灣小孩的成長經驗很少跟廚房有關，但是我們家例外，三個小孩從小放學回家就得進廚房幫忙，媽媽下班回來準備作飯，小孩就得在旁邊洗菜丶挑蝦子的沙腸… …等等，吃飽之後還得輪流洗碗。大學畢業後我到美國念硏究所，突然鄉愁開始大反撲，想吃這個想吃那個，然後就開始學做蔥油餅、嘉義雞肉飯丶烤火雞……，當時這是唯一能夠安慰自己的方法。
那時候常常做飯，又有很多留學生朋友來家裡吃飯，我學著怎麼擺盤大概也是從這裡開始。第一次一定是弄得亂七八糟，留學生家裡的配備也不太齊全，所以養成做「施工計畫」的習慣。假設有十五個人要來吃飯，我就開始規劃家裡有多少盤子、鍋子， 三天前先把哪一道做好，放進盒子裡，然後把鍋子空出來拿去煮第二道……，時間到了，再按照施工圖去執行就沒問題了。當時的調度很有限，能夠變的花樣也少，回台灣之後，來家裡吃飯的朋友和學生越來越多， 我的盤子碟子也從一買六侗逐漸變成了一買十幾二十個。
我挑選食器的原則是不管品牌，也不會管是誰設計或是誰做的，因爲它要通過你的檢查、符合你的個性， 才能進到你家。旅行其實是最好的採購時間，旅行的時候剛好看到，那就是對的緣分，把對的東西帶回家。你一定會在不同的國家、市場和店買到各種杯盤，但是又很難把它們送做堆，變成一場大聚餐可以拿出來使用的陣容，所以我有一個原則，就是專買白色餐具。大部分的品牌和品項都有出白色， 這是我的安全招。如果你在我家看到其它顏色的餐具，那鐵定是朋友們送的禮物，這樣也很好，因爲花俏的東西買了整套，簡直就像在上演封神榜，只出現一兩個剛好有點綴效果， 像餐桌上的一朵花。
食器這些東西都是身外物，我不會捨不得跟學生或者朋友分享，打破了就算了，當然這是被學生訓練出來的。曾經有學生幫忙洗碗，我就眼睜睜看著外公留給我的水晶杯子飛出來，摔破在地上，當時人都傻了，那杯子多珍貴啊， 我總共也只有兩個而已，不過當第二個也砸了的時候，就沒感覺了。被砸掉的東西太多，現在看到喜歡的碗盤，可能就會六個或十二個這樣的買，你就砸吧！砸不完的。
我是個實用主義者，很少買純裝飾的東西。 如果看到一個喜歡的物件，我會馬上在腦中想像食物放在裡面的畫面，如果想到兩三種，那就買定了， 一個食器一定要多用途， 有好幾個不同功能才行。煮飯煮到一定程度的人就知道，有些盤子是過日子很難用的，在外面吃飯，有些誇張的盤子不適合家庭用，就不會跟著我回來。之前看到一個橢圓形的盤子，剛剛好可以裝一條魚，旁邊還可以放一些配菜裝飾，比如馬鈴薯、萊姆片等等，這就是我想帶回家的好東西。
食器的選擇是這樣，選到對的組合，盛上去的食物看起來都特別好吃。 我在一邊做菜的時候就會一邊想， 等等用哪個碗剛剛好。熱的或涼的菜，放的盤子也有差別，放熱湯的碗底下得要有個托，大同的餐具大部分都有，讓你不會燙手。像這樣一邊在腦袋裡面思考丶一邊在分類杯盤的籃子裡翻找， 找到對的搭配，像選秀的感覺很有趣，這動作聽起來麻煩，常常做就很快，也是煮飯的延伸樂趣之一。
朋友都說我家的碗盤來自五湖四海。幾個不規則形狀的瓷 器，是去北越自助旅行時買的。自助旅行的好處是可以停留很久，東看西看，北越現在有點像以前的加工出口區，大量幫國外品牌代工。這批容器像蛋殼 一樣薄，質感也很好，是幫德國品牌代工的產品，底下的商標也還留著。
有時候，我會去一間叫三華行的餐具批發行採購杯盤，大同出品的瓷器設計簡單，品相好的大概佔了其中 1/3 價錢又相當親切。我現在天天用的大杯子就是在那找到的，從實踐時代跟著我到現在。我平常都喝白開水跟咖啡，不太喝加糖的飲料，不過一忙就常常忘了喝水，倒了一杯放在那，很有存在感，也提醒自己得把它喝完。
除此之外，鶯歌也是挖寶的好地方，不要 一開始就往漂漂亮亮的大店裡走，我建議盡量往小巷子裡鑽，去那些可能連招牌都沒有的店，然後往最裡面的貨架去，在貨架最底下，你可能會找到一批囤積許久、乏人問津，但其實很棒的餐具。
（完整內容請參閱《小日子》007期 我們愛用的杯碗盤）
