把縱谷的神秘故事拌進飯裡

一種旅行方式 用味覺認識土地

撰文．攝影＝鄭雅文
文字工作者，大學就讀資訊傳播系，前陣子到捷克參與老酒廠重建，著迷於老事物新生命，以及任何形式的美好生活。

花東縱谷位於中央與海岸山脈之間，是臺灣原住民主要聚集區，花蓮溪、秀姑巒溪、卑南溪三大水系，織網般錯落其中，人們逐水而居，隨處可見菜園、稻田、果園、茶園、農場，太平洋的風沿著海岸山脈從車窗灌入耳際，直覺產地與餐桌的距離近了。

抖掉都市塵埃，抵達「烏尼囊工作坊」，坐上露天卡車，跟著主人王美華到自家菜園摘菜，一座小小山坡，種滿各種植物，主人看似種得隨性，其實自有一套規則，秋天種波菜、夏天種芥藍，菜園裡的智慧，只有真正踏進土裡才明白，蝴蝶、青蛙在園裡穿梭，主人挖起地瓜、芋頭，準備上桌料理。

兩年前，王美華和先生胡明智回到家鄉，想起兒時長輩們唱著八部合音，繚繞山谷，於是將八部合音的精神植入餐點，八道菜皆是傳統的原住民料理，以小米為主食的布農族，搗米木槌還是婦女的嫁妝呢。小米豬油鹹魚飯，搗碎玉米製成的玉米飯，刺蔥水煮雞，地瓜芋頭烤肉，南瓜母子絲，樹豆酸菜排骨湯，龍葵花生湯，清甜的自製小米酒。在竹屋裡，聽男主人說著部落巫師的故事，吃進肚子裡的不只是食材的鮮甜，順便把部落的神秘情節也一起拌進飯裡。

走出鹿野車站，找到隱身在巷口的「鹿野小館」，由原本在美國擔任廚師的Daniel經營，販售鹿野少見的西式餐點，店面如同尋常人家，沒有過多的裝潢，料理卻有精緻細節，玻璃瓶裡裝著加入檸檬、薄荷葉的中央山脈山泉水，以原住民慣用的竹杯盛裝。沒有既定菜單的五道料理，以奶油炒麵粉加入西洋芹、洋蔥、馬鈴薯的南瓜濃湯，融合五國文化元素的Finger Food，使用在地薑黃的義式燉飯，麵條完全融入醬汁的紅醬義大利麵。捨棄西式餐點的優雅奢華，Daniel回到家鄉，以鹿野食材，烹煮一道道異國料理。