Cover story We can’t live without Taiwanese food
撰文＝吳亭諺
用柴燒陶杯 將傳統杏仁茶換上新口感
每回跟著爺爺奶奶到傳統市場買菜時，都會聞到從遠處飄來陣陣的杏仁茶香。循著味道走去，若此時店家又剛好拿出炸好的油條或椪餅，肯定會跟大人吵著要來一份。但是「杏本善」老闆Neo告訴我們，其實真正的杏仁其實沒有過多香味。
50 年前Neo的阿公，就在人來人往的大菜市場入口處，賣著熱騰騰的杏仁茶。三年前他因在大菜市場開業的朋友邀約，毅然決然離開了科技業，決定將這古早味傳承下去。杏仁茶的做工繁複，為了讓口感更加滑順，在將杏仁打成漿之前，需除去杏仁的外膜，有別於一般以快速的化學藥劑脫膜，Neo堅持以傳統方式製作，先把將杏仁放進熱水裡浸泡，待杏仁膜軟化後，用手一粒粒地將膜搓掉，最後搭配糙米一起磨成漿後拿去熬煮，一碗碗新鮮的杏仁茶就做好了。
