清湯掛麵
才是最深奧的味道
一種滋味 簡單的味道來自於不簡單
日本作家栗良平，多年前發表一本被翻譯為多國語言的名著《一碗清湯蕎麥麵》，內容以日本庶民的蕎麥麵店攤以及母子三人為背景，刻劃了人性中最堅毅刻苦的美德，並且忠實反映出溫潤而誠摯的質樸情感。
風味素雅的蕎麥麵，是日本江戶時期流傳至今的代表性傳統美食，他沒有華麗豐富的佐料，也沒有煎煮炒炸的火侯工序，取而代之，是更接近天然與簡單的細膩料理，川燙後的熟麵過清水，加上自然滋養的各式湯頭，或冷或熱地成就一道清爽宜人的東洋料理。
赴日旅行，除了雋永柔和的美景，各色新奇小物的藥妝店商品之外，道地特色日式美食一定也是出發前的口袋名單，在日本當地極富盛名的「名代富士蕎麥麵」，以水準之上的美味，加上親和價格的吸引，讓它不僅在日本當地贏得在地口碑，更成為海外旅客赴日的必嚐美食之一。
富士蕎麥麵因應日本繁忙的上班族，從「立食」店鋪發跡，以東京為基礎穩扎穩打地沿著新宿、池袋、澀谷等精華的車站商圈開展，隨著社會工作結構的驟變，亦提供更快速地出餐服務以及更舒適的座位食區。
能在美食競爭激烈的日本當地占有一席之地，服務與美味必是缺一不可，就猶如富士蕎麥麵台灣社長丹有樹所言，他們的企業座右銘「販賣深受顧客喜愛的商品，以提升大眾的生活品質」，簡明卻深刻，舉例來說，蕎麥麵體煮熟需經過冷水處理增添口感，為達最佳狀態，他們使用了能瞬間結冰的冷水槽系統，又猶如湯頭也使用比坊間更多量的天然柴魚熬製，用石臼取代機械磨製蕎麥，以確保蕎麥麵保留更多的天然香氣。▍
台灣第一家 名代富士蕎麥麵
新光三越台北信義新天地A8 B2
文 River Chou
圖片提供 富士蕎麥麵
River Chou 近不惑之年，習慣與文字搏鬥。對音樂、服裝、美食、電影、家居舉棋不定，鍾情書本紙張的真實味道。
