紐約文化 引味台北公寓

在紐約學習廚藝時，曾經去過一間私宅廚房，事前電話預約，廚師會先詢問有沒有不吃的、對哪些食材過敏，並告知穿著正式西裝，才能進入用餐，當天沒有菜單、也不能指定想吃的東西，直到上桌前都不會知道今天將吃到甚麼，接著一道 一道菜送上來，主廚會向你解釋食材產自哪裡、 他是如何料理這份餐點，是一個非常適合邀請好友一起舉辦慶祝會的地方。

我將這樣的紐約文化，帶入台北的公寓民宅，成立實驗廚房，另外還開設料理教室和品酒會。「Test Kitchen」源自曾經擔任編輯工作的《Bon Appétit》雜誌同名專欄，內容是研發全新的食譜料理方式給讀者。

這樣的模式，如同現在的我每一次接到客人預約，都會構思絕不重複的菜色，當作是朋友來到家裡吃飯，並不一定得坐在餐桌區，你可以走到我的書櫃翻翻食譜，或是到開放式廚房和我聊食材怎麼運用。我並不講究高深的料理技巧，而是希望能讓用餐的人能吃到食材本質的鮮美。就像看起來簡單的「蜂蜜甜桃燉雞」，是透過長時間燉煮的「引味」過程，讓每一層杏桃、甜桃的香氣給散發出來，融入在雞肉裡。