Cover story 098    Home Cooking


設計太難人人滿意
但我的料理沒人會說不好吃


┃ 廖小子 ┃


廖小子  本名廖俊裕,設計師。作品橫跨專輯、書封、展場設計、藝術創作等領域,雖然有著強悍的外表但與小動物之間有著奇妙緣分,收養的綠繡眼皮蛋實在太過可愛,以致於近期有約訪都會被問:「去工作室會看到你的鳥鳥嗎?」





從小到大,我最深刻的都是媽媽的手藝,我媽在娘家是長女,以前要照顧下面的弟妹、做菜給全家人吃,嫁到我爸這邊又成為最小的媳婦,每次聚餐、逢年過節,她總是要操持全家人的餐食,小時候看著她一個人在廚房裡忙的背影,總是想以後我長大了,哪天也要幫她一起下廚。

也許是受到媽媽的影響,我做菜沒有固定的菜系,全憑直覺混搭各種派別,她的菜色沒有可以追溯的根源,都來自經驗,她尤其擅長以茴香為主的菜譜,茴香水餃、茴香湯都是只有媽媽才能做出的美味,其他像是炒蛋高麗菜、紅蘿蔔炒蛋,這些聽起來樸實的菜色只有她有辦法做得好吃。長大的過程,與餐桌有關的回顧都是溫暖的,所有重要的事情都在吃飯時討論,任何事情都在桌上解決。



後來大四時跟我姊搬出去住,為了省錢學著料理三餐,那時候什麼都不懂,拿到什麼材料都用水煮,有次媽媽怕我們沒東西吃,從家裡寄來一大箱蓮霧和棗子,直接切一切下鍋煮泡麵,姊姊吃了告訴我:「沒想到蓮霧煮熟了會這麼噁心……」那陣子終於受不了水煮的食物,才開始從炒飯學起,學生時期連炒飯是臺式料理的基礎都不曉得,一直以來都以自己的方式莽撞地試錯,不斷做不斷錯,才逐漸找到擅長的料理風格跟個人品味。





愛上做菜之後,每到一個地方旅行會想要留住那邊的味覺感受,旅伴就得跟著我反覆跑去菜市場看當地人如何料理,至今最喜歡的就是西班牙食物,主要就是那裡的一切都很「臺」,同樣具有生猛的氣息和強烈的味道。食材我認為只要是好的,簡單調味就會好吃,我不喜歡用很稀奇的外國材料,還會思考有些東西可不可以用臺灣的代替,像我就會試著以豆腐乳當作起司,做到後來,發現只要有一把很好的刀,跟能夠持續把刀保養得很好的器材,就能決定食物的樣貌,日本人認為,「刀切完,就已經決定這東西好不好吃」,所以我花了很多時間蒐集不同用途的刀,還有學著怎麼磨刀,以好刀將魚肉蔬果切塊、切片或切絲成為了我最喜歡的步驟。



準備每日的料理,是做設計之外的紓壓,設計會有對美醜主觀的好惡,但食物要做到讓每個人都認為好吃反而容易,這週要買什麼料、哪些蔬果能放多久、怎麼存放在冰箱?對我來說,煮菜是一種整理的功夫,要怎麼把拿到的素材變成一桌料理,其實跟設計有點相似,有哪些元素可以做產品,要怎麼計算一個案子投入多少時間?為自己規劃午餐、晚餐,既能讓我抽離工作,又能訓練我做設計的思考,成為了一種生活裡的小遊戲。

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Cover story 098    Home Cooking


Part 1 吃飯是一天最重要的事

浮誇講究是必須 享受專屬這頓飯的自在時光

設計太難人人滿意 但我的料理沒人會說不好吃

來自外婆的好手藝 用嗆辣鹹香承載滿滿心意

將愛人的喜好記在心上 料理好每一餐我就滿足


Part 2 走進長輩的廚房 吃隱藏版手路菜

別人家阿公阿嬤的拿手菜 一口嘗盡歲月故事的箇中滋味


SP 奴才們動起來! 貓狗料理輕鬆做

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