品牌創辦人黃柏鈞說：「如果人可以回到大自然裡，與自然互利共生，那麼永續與經濟發展就可以達成雙贏的局面。」在創立之時，臺灣藍鵲茶便以流域收復計畫出發，致力將坪林打造成全臺第一個無農藥生態村，保護當地動物所安身立命的棲息地。藍鵲茶以坪林北勢溪三個支流集水區為起點，期待建構上游集水區為一無農藥的流域，讓萬物生態與農村共存共榮，恢復生態棲地的「里山茶學」，建立生態茶品牌。

第一次認識《走水》，便被刊名二字吸引，「走水」指的是在製茶的流程中，讓茶葉的水分散失，葉內產生化學變化，轉變為香氣的其中一個關鍵步驟，是茶農們經常使用的語彙。對編輯團隊而言，走水不只是製茶的重要步驟，也是這個人口外移的地方轉化出香氣的過程。