巷裡 自家烘豆的 咖啡老店

Cover Story Our Ways of Coffee

採訪･撰文＝曾虹琳 攝影＝陳昭旨

口述＝ Bonny

20 歲開始烘豆子，念研究所時決定放棄學經濟投入咖啡烘焙師的職業，待在同一間店十年，現為《咖啡實驗室Coffee Lab》店長。

店內空間溫暖、自在，假日提倡不供應插座電源，希望拉近人與人的互動距離。

咖啡實驗室開店至今已經十二年了，在台北市算是一間老店，在華山藝文特區還未成立前，就已經進駐在附近的小巷裡。我們的老闆是一位熱愛咖啡的律師，十年前還出過一本書《Espresso 義大利咖啡實驗室》，教大家沖煮Espresso 的技巧， 開一間咖啡店一直是他的夢想，店裡固定會有2、30 支精品咖啡豆，每個月還會進3 至5 支新豆，提供給客人不同國家、莊園，以及處理法的味蕾體驗。

我們還把咖啡焙度分為四種，極淺焙、淺焙、中焙、中深焙，就是希望能讓客人嚐得到每支豆子不同層次的香氣。越淺焙的豆子，越是能保留豆子原本的風味，喝得到水果或堅果味的香氣， 口感也較為清爽， 隨著溫度變化，甜度和層次會慢慢出來，可以感受到咖啡的轉度。中、深焙就是喝烘焙師的功力了，隨著微調讓味道完整，口感厚實，喝完會有餘韻回甘。

我們每兩天烘一次豆子，店裡賣的都是烘焙好7 天內的新鮮咖啡豆，長年來都有一些熟客固定來店裡買豆子，習慣買回去自己在家泡來喝。因為鄰近藝文特區，附近也有不少上班族，這幾年也多了許多年輕族群的客人。我想大多數台北人心中都有自己的咖啡館口袋名單，咖啡要好喝是一定的，環境氣氛也要自己喜歡，每個人會選擇與自己屬性相同的咖啡館，進來我們店裡多了脫鞋的動作，也許就是這樣子更顯得放鬆自在，我們希望讓人好像進到自己家裡一樣，好好地喝一杯咖啡。▍