Cover Story Handy Tableware in Everyday Life
口述= James
30 年料理經歷，收藏台灣古早食器。從小愛吃，最後走火入魔做給別人吃 。擅長傳統中菜，結合媽媽的家鄉味， 做出充滿歷史感的台式家常菜。
採訪＝曾虹琳 撰文＝林佳諭 攝影＝李盈霞
我會開餐廳完全是半路出家，我不是科班出身，只是從小愛吃。我從小到出社會 做生意一年幾乎有360天在外面吃飯，所以到最後認識了很多名廚， 很多祕方、做法，聊天酒一喝就什麼都告訴你了， 我是這樣子靠偷學和一些小時候媽媽做菜的回憶開始的。
我的店以台灣料理爲主，也包括一些江浙菜丶廣東菜丶四川菜，不管是哪個地區的菜色， 我選的菜都是很老式丶已經快失傳的傳統老菜。店內的食器花了很多時間和人脈去蒐集，從鄉下雜貨店、跳蚤市場或是賣骨董碗盤的地方。它不是眞的古董，而是以前的生活用品， 都是民國 40、50年代的碗盤，現在已經沒有人在做了，我一看到就會整批的買回來，之後再配合飲食習慣去搭配菜色。
我們喝湯不像西方人用淺盤斯文的喝，台灣人喝熱湯通常是一家子一起，一定要用深的碗。所以這當中底部深一些的可以當湯碗，或是麵碗，像古早的什錦麵用這個盛就剛剛好。比湯碗淺一些的，是民國50年代裝肉圓的碗，也能盛滷肉飯，另外，長形淺盤適合盛烤魚類料理，因爲烤魚沒有湯湯水水，夾的時候也好夾，擺起來也好看。有湯汁的菜色如果用淺盤就會外露又不好舀，但是像「無油薄片蹄膀」以火腿的做法切成薄片，最後以平盤盛裝，好夾之外也能撐起菜色。
早期要用到顏色鮮豔有立體花紋的食器，家裡要稍微有些經濟水準，一般小家庭用的碗質感和顏色比較平實，碗邊的花紋也是隨意畫一畫。民國50年代生活物資缺乏，碗裂開了捨不得丟，會有一種特殊行業幫你修。在裂縫邊用手工鑽侗小洞，然後把銅釘卡進碗裡但不穿透，碗就能繼續用。現在這老碗沒有補釘可能就值8千到一萬以上，但有了這兩個銅釘就成了無價之寶。
民國50年甚至30年代左右的碗，握在雙手裡把玩，心靈上的感覺就完全不一樣。這和他們那時的燒法和技藝有關，早期的窯是人工製作，和後來機器大量生產的碗質感就有很大的不同。用觸覺去感覺古早食器和現代大量生產的差別，只要稍微有些基礎常識一摸就會知道，實在差太多了！光拿起來就會知道了。
（完整內容請參閱《小日子》007期 我們愛用的杯碗盤）
