【振發茶行】府城牙醫 接下百年手包茶行

Cover story  Remembering the past

口述＝嚴鴻鈞
「振發茶行」第五代及「牙橋牙醫」診所院長。兩年前，與曾任國家音樂廳大提琴手的太太周淑莉，接下父親嚴燦城傳承百年的振發茶行。

撰文＝陳坤賢
攝影＝倫敦男孩

百年茶行維持以手工包茶葉的傳統。

嚴家來台的第一代嚴朱，咸豐年間來台，先落腳於台北大稻埕，之後搬到台南，在五條港中的南勢港水仙宮附近開「盛發錢莊」。不料當初借貸給許多遠從台北南下府城考試求取功名的人回鄉後，沒有償還借款，最後因而倒閉。便改在宮後街開設茶行，專賣福建武夷山茶，那是西元1860年（清咸豐十年）。店名「振發」亦有期望振作之意，生意漸上軌道後才又搬到「元會境」（清代府城聯境保防組織之一），即民權路的現址。茶行後傳子嚴財，三傳孫嚴鐘奇，再到我的父親嚴燦城，是來台的第四代，父親為台南州立第二中學（現在台南一中）第一名畢業，當時可以保送台南高等工業學校（現今成功大學）。但因他父親早逝，決定放棄升學、接下茶行，提供經濟來源以栽培手足。他與我大姑、三姑一同經營茶行，並維持整個嚴家整整72年，在家族中具有舉足輕重的地位。

生長於日治時期的父親對於「醫生」有相當大的嚮往。因為販賣茶葉必須看客人臉色，但人一生病就會自己上門尋找醫師。他看過府城名醫像韓石泉、石遠生，過世時有許多曾受醫治的病人在路邊磕頭感謝的場景，讓他更希望自己的兒子可以當醫生。我當了牙醫算是沒有辜負父親的期望。

家族裡完全沒有人想到最後是我接下茶行。父親一直告訴我當牙醫就好，但直到自己開業後才漸漸了解父親的想法，那是自己一手打拚起來的店，加上已有百多年的基業，不希望就此結束在自己這一代的心情，也算是一種「愛面子」。但我所說的，不是比拚外在行頭，那種虛浮榮誇的「愛面子」。我指的是「台灣人用一生勤樸刻苦建立起來的事業，不希望因為自己不在後就此衰敗」，是一種腳踏實地的「愛面子」。

源自福建安溪地區的傳統手包茶，在今日並不符合成本效益，等待的時間較長，不能密封、也較易讓茶味發散或沾染其他氣味，但它已經成了振發的招牌。在這門手藝裡，仍可看到父親基於「喝多少、包多少、勿浪費」的出發點。最後的那幾年，父親眼力已大大衰退，幾近失明狀態。印象深刻的是，有台北或日本的客人來買茶，當時我們只能在旁邊遞膠帶給父親，手包的工作仍然需要父親來做；客人知道我們不會包裝時，義正嚴詞地訓誡我們一定要把它學會，絕對不可以讓傳統佚失。聽到客人對我們的期待與對振發茶行的信任，讓我們相當感動。