從自身做起的蔬食革命

一種理念　動物誌透過蔬食傳達環保理念

講起美式漢堡，腦海裡總是浮現炸得酥脆的培根、牽絲的起司和那煎得油亮亮的肉排，副餐是金黃薯條，配上可樂，吃完真是滿足又罪惡。但是如果除去所有肉類製品，漢堡還會好吃嗎？

隱身在萬隆住宅區的蔬食餐廳「動物誌」，想藉由美味的蔬食，傳達「不食肉」的理念，使用不含任何蛋奶成份的黑麥雜糧漢堡麵包，夾上蘋果、苜蓿芽、生菜，與蔬菜、菇類及馬鈴薯組合而成的「卡滋炸排」，搭配用酸黃瓜、美乃滋調成的塔塔醬。讓去掉肉製品的漢堡，也有獨特美味。

店裡的主人，尚妤和孟臻，是高中時期的好友，兩個人一直都有一起開店的夢想，雖然隨著年紀成長，心境轉換，想開的店常常有所不同，但是初心一直都在。

大學的時候，為了修服務學習課程的學分，孟臻找尚妤一起參與朋友創立的臺大動物權力發展社，發現為了滿足人類的口慾、物慾，許多動物正面臨悲慘的處境，例如豬隻被關在狹小的籠子中，強迫繁殖，許多生物的生態環境受到摧殘，使得有些物種在地球上逐漸消失，影響了生態鏈，也威脅到我們生存的環境。自此，她們決定再也不吃動物製品，並從自身開始落實環保。

雖然店裡沒有領養貓狗，但是提供了友善動物的環境。孟臻說，高中時，班上收養了一隻誤闖學校的流浪狗，每天都由同學輪流帶牠回家。開家長會時引發家長們抗議，但孟臻的媽媽卻願意跳出來領養並照顧牠。也許是這樣的態度影響了她們，雖然沒有辦法照顧所有的流浪動物，但能夠提供一個安全歇息的空間，讓牠們能自由遊走在店內與城市之中。

回想三年前，臺灣的蔬食餐廳還沒那麼興盛，要如何做出好吃的蔬食，對不擅料理的兩人是一大考驗。她們埋頭在廚房實驗，一次次地將味道試出來，終於在開店前研發出美味的漢堡，之後也隨著店裡營運步上軌道，慢慢地調整口味，再加上有豐富餐飲經驗的主廚夥伴，研發了多款餐點，讓店內的菜單內容更為豐富，動物誌每週四會提供當日限量的主廚特餐，多種菜色讓蔬食者有更多樣的選擇。

除了不食肉，不浪費的環保方式也是動物誌的核心精神。像是店內的木桌椅及沙發，大多是從環保局拍賣會中購入的二手家具，或是將朋友送的木料釘成桌椅；桌上的面紙盒，也是自製的環保紙盒。店裡不提供免洗餐具及塑膠吸管，而是全部採用可重複使用的餐具及鐵吸管。

為了鼓勵來用餐的客人，不製造多餘的垃圾並愛惜食物，客人可以在點餐時告訴店員自己不愛吃的食材，例如洋蔥或是蔥蒜，食物都能做刪減調整。最近店裡還有「我要吃光光計畫」，如果離開時餐點、飲料都不剩，就能獲得一張「飽券」，幸運的話，也許能抽到免費的蓋飯或漢堡。

對動物誌來說，環保就是生活中的一部份，雖然兩個人的力量，不足以影響整個環境，但是她們相信，從自身做起，就能漸漸影響身邊的人。也透過製作好吃的蔬食告訴大家，不食肉也可以吃得健康、開心。▍

動物誌
地址：臺北市文山區景隆街一巷九號
電話：(02)2935-3633
FB：動物誌 About Animals

文　吳亭諺
攝　陳鴻文

吳亭諺　喜歡用文字記錄下美好生活，從餐飲界半路跑票的雜誌編輯。曾經短居於日本及泰國，特別鍾愛一個人的旅行。