咖啡好喝 是經驗累積 不是一門學問

Cover Story Our Ways of Coffee

採訪･撰文＝曾虹琳 攝影＝陳昭旨

口述＝邢老大

主業做室內設計，興趣是咖啡及練團，六年前在自家一樓設計吧台提供咖啡愛好者一起品嚐交流。練團時會在門口掛牌練團去，想去喝咖啡記得先預約。

這是我的私人住宅，一個咖啡愛好者的私人祕密場所，我喜歡喝咖啡，也樂於煮咖啡給別人喝，和朋友聊咖啡經、聊天都好，時間久了，自然聚集一些咖啡同好。我本身在做室內設計，有一回要設計吧台，就開始到處去喝咖啡，一開始喝不出咖啡的好壞，直到有一次在公館喝到好喝到想繼續喝第二、第三口的咖啡，才像被棒子打到，明白原來這就是咖啡好喝的感覺。

當時我耐不住開口問了那位老闆這咖啡為什麼這麼好喝，他說你要相信你自己，就像喝5000 元跟500 元的紅酒，你馬上就能分辨喝出差異，願意嘗試就有機會成長。我所有咖啡知識都靠自己的經驗，包含自己學沖咖啡也是經驗的累積，這沒有公式。我的味道大概琢磨一個月，煮咖啡的過程其實不難，譬如磨豆、放在哪裡煮，如果你覺得不對，就把粗細、水一些地方改一改，慢慢去微調，所以不管喝咖啡或泡咖啡都是生活經驗，沒有學問。

我都會給第一次喝我咖啡的朋友喝卡布奇諾，因為它是一個Popular 的東西，到處都喝得到才喝得出好壞，你喝三口，三口後回甘，保證不會睡不著，有醇的味道。記得有一次有位70 歲義大利老先生來找我喝咖啡，他喝了兩杯Espresso、一杯卡布奇諾，很激動地說他有段時間沒回義大利了，那個氣味讓他受不了，他覺得非常感動。之前有朋友出國三年後回來，說覺得這個城市變了，但在我這兒還找得到熟悉的味道。我很樂於在這不到五坪的空間裡，交到許多咖啡同好朋友。▍