臺灣，一個小小的島嶼，各種文化在這裡交會與衝擊，不論是政治、歷史、文化或飲食，在各個領域裡，我們琢磨自己的個性、梳理自己的身世，在追尋與建立自我中，試著找出答案。
「臺灣味的追尋」是我長年在飲食寫作與研究裡最重要的課題。2014 年，我邀請各領域專家到誠品講堂，從飲食到器具勾勒出臺灣味。至今過了五年，臺灣的飲食發展與定位有了很大改變，因此我想再次於誠品講堂，用不一樣的角度去探尋臺灣。
今年七到八月，我將在誠品講堂「從世界，勾勒臺灣味── 立足在地顯學年代」的系列課程裡，從世界的宏觀去看待臺灣味，共分為四大主題。在課程的開始，從風土產地論的溯源延伸，談論在地顯學年代的背景與興起原因，以及如何在廚藝世界裡延伸與發酵。
現今，法國菜變成西方fine dining（註）的共同語言，因此主題二，我想與大家談論何為fine dining，進一步探究臺魂法菜的興起與發展；並延伸至主題三，從臺灣味的追尋、古早味的復刻、臺菜fine dining 的形塑，探索在地顯學年代此刻，我們如何做自己。
※ 註：中文尚未有對應的詞彙，意思接近「精緻餐飲」。
最後，從世界版圖去看在地。飲食界非常重要的評鑑「米其林指南」、「世界50最佳餐廳」快速在國際蔓延，也成為臺灣在國際間發聲的重要工具，在這全球廚藝版圖越來越扁平的數位時代裡，我們又該如何看世界、看自己？在系列課程裡，希望能與大家一同探究、找尋。
到底什麼是臺灣的滋味？我們還沒完全找到答案，但我很清楚我們需要自我認識與了解，找出鮮明的特色，才得以立足國際。此刻，當「在地」已成全球飲食顯學，請與我一起，在2019 誠品講堂裡，從世界的角度看待臺灣飲食，重新檢視過去我們做了些什麼，同時思考未來，我們還能做什麼。
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誠品講堂｜從世界，勾勒台灣味 ──立足「在地」顯學年代
日期｜2019/7/11—8/1
時間｜7:30—9:30pm
地點｜誠品敦南店B2視聽室
廣編特企 誠品講堂
文 謝卉琪
攝 Loki Hong
口述 葉怡蘭
