Cover story Going to Market
牟秀英
Ian’s Table迷路私宅料理女主人。曾為資深旅遊記者，與先生移居花蓮壽豐展開第二人生。把菜市場當作修業教室，發揮記者本色，打探食材秘密。
文字整理＝駱亭伶
攝影＝牟秀英
買菜，日積月累，能得到現代生活少有機會傳承到的知識。
30歲前把逛超市當逛街，真正開始去傳統市場是在結婚後。兩年前搬來花蓮，在自宅開辦無菜單料理，我喜歡研究產地，開發新食材，血拚的熱情無縫接軌到買菜上。
最常去的是花蓮最大的重慶市場，上百個攤子橫跨好幾個街廓，非常壯觀。它的特色是賣蔬菜、肉類會分別集中於一排，挑選起來很方便。還有小農或原住民會帶自己種的菜，有次驚喜地找到西式料理常用的櫛瓜、青花筍，還有帶葉的甜菜根。
花蓮的魚也很厲害，以前在台北市場的魚就那幾種，來到花蓮後，吃過炸彈魚、黃鰭鮪，連像熱帶魚的魚也吃，還有整尾的鬼頭刀，可以片魚排，才知道花蓮人都習慣吃生魚片，這是產地到餐桌短距離才有的幸福。
我覺得買菜只要多問一句「菜來自哪裡？產到何時？」可以慢慢訓練自己去了解每種蔬菜的產季，當你越懂，菜販也會更願意多講。像賣豬肉的小販，看我會問也會買，就說燉湯要選排骨頭，肉才不會柴，試過之後，果然好吃很多；買菜不只是買菜，日積月累，能夠得到現代生活少有機會傳承到的知識與眉角。
