我在家裡 沖泡幸福時光

Cover Story Our Ways of Coffee

採訪･撰文＝徐紫柔 攝影＝陳又維

口述＝張仲侖

2009 年「世界咖啡大師台灣選拔賽」冠軍，在咖啡領域超過10年，對咖啡擁有無比熱情，與好友一起創立Caffe4Mano。

我每天都是需要喝咖啡的，喝了精神和心情都會比較好；然而我以前是完全不喝咖啡的。學校畢業後，一開始接觸社會的打工在咖啡館，剛開始學做咖啡，煮的不好喝，也不知道什麼是好喝的咖啡。再加上店裡的咖啡是全自動機器製作而成，喝任何種類的形式就只要按一個鍵就搞定，幾乎沒有機會碰到咖啡豆。

嘗試開始喝咖啡時，我沒有辦法分辨黑咖啡的不同，最深的第一口印象是「苦」；一直到真的需要幫客人沖咖啡的時候，才開始仔細地喝每一杯咖啡，努力記住每一杯的味道，久而久之發現，原來咖啡師在講的酸味、甜味、苦味原來是真的有。了解咖啡可以呈現出怎樣的味道，才能在技術上做調整，如果你不覺得苦的話，你就不會去調整，你只會一直做出那樣的咖啡出來。

喝到第一杯好喝的咖啡時，印象是非常深刻的。當時我因為工作開始去試不同廠商提供的咖啡豆，要一杯一杯的去喝，即便我可以分辨基本的酸甜苦的味道，但我覺得它還是苦味居多。記得當時煮了一杯濃縮咖啡，加熱牛奶下去，沒有特別的拉花和奶泡，喝到第一個印象就是嚇到了，因為咖啡居然是甜的！其實那杯咖啡用的豆子並沒有太大的差別，可是在正確的溫度、時間烹煮條件之下，發揮了它應該有的味道。其實咖啡本身是有甜度的，咖啡就是果實，它就像櫻桃一樣，屬於漿果類。那一杯好喝咖啡的出現或許是一個巧合，讓我相信咖啡可以是好喝的，只是我沒有把它煮好；之後我就開始在我每次烹煮咖啡的時候，很小心，我應該要讓它呈現出它很好喝的那一面。或許這個的巧合的出現，改變了我的生活，改變了我的人生！▍