拿起鍋鏟
和義大利人一同料理生活

一種飲食文化　義大利異國觀察

結合美食、音樂與生活的文化書寫

擁有德、英文學雙學位的楊馥如，在義大利就讀大腦與神經科學博士班期間， 也順道於英國倫敦取得葡萄酒與烈酒專業認證。遠嫁義大利之後，開始了以臺灣與義大利兩地為家的生活。

喜歡寫作、旅行、下廚、採訪、攝影的她，經常探索各地飲食文化，也將音樂結合義大利美食，在愛樂電臺主持廣播節目。近日出版《義大利音樂廚房》等書，希望透過文字與音樂，傳達「好好吃飯、好好生活」的理念。

其實相較於專業廚師，我的料理資歷不算太長，30 歲之前在臺灣經常是茶來伸手、飯來張口，反正餓了有餐廳、夜市，不會料理也沒關係。直到去英國留學，因為不習慣國外的食物，才開始查食譜，自己做東西吃。

看食譜做菜，對我來說還算簡單，不過到義大利跟朋友學做菜時，發現義大利人料理不喜歡看食譜，即使有食譜，份量也標註的不準確，像是寫著「q.b.」（註1），或是「核桃般大的奶油」，但究竟是多大的核桃也不知道，幾乎沒有參考價值，只能慢慢摸索，料理出適合的口味。

不過義大利料理程序其實非常簡單，它好吃在人們看不見的地方。例如農夫種植番茄必須細心照顧，除了有足夠的時間曬太陽，也得在乾淨的土地上成長。只要有好食材與料理者愉悅的心，單純的烹調就很美味。

註1：中譯為「適量」。

除了料理方式之外，義大利人吃東西的方式也很不一樣。在臺灣，通常會在客人入座後，十幾道菜一起端上來，大家圍著圓桌吃，然而義大利是從前菜、主餐、小點、甜點，一道道慢慢上、慢慢吃，聚餐最少是兩小時起跳，更何況遇到婚禮或重大節慶時，吃個三天三夜都很常見。

對義大利人來說，料理就是生活的一部分。在義大利享用美食不只是用嘴巴品嘗，和朋友喝點小酒，做菜、擺盤的過程都是一種享受。

雖然臺、義兩地的飲食習慣不同，但對美食的重視，倒是不相上下。我喜歡在搭乘交通工具時，偷聽人們談天，義大利人的話題永遠三句不離食物，相較於臺灣人大多討論的是當紅餐廳，他們則是偏向某道料理的自家版本，有什麼獨門配方，但最後總結都會是：媽媽做的最好吃。

在臺灣，不同地區有不一樣的飲食派系，義大利也是，許多食物都和地名相連，像是波隆那肉醬、拿坡里比薩等。如同義大利作曲家威爾第的「鐘樓主義」（註2）般，將家鄉的依戀反映在食物上。

有次和先生在家附近參加美食節時，吃到一碗雞蛋麵，味道就跟臺灣肉燥麵一樣，詢問之下才知道原來這是當地的傳統料理方式：用豬油炒紅蔥頭做為烹煮基底。此外，他們也會用豬油、麵粉等簡單的材料做類似於臺灣蔥油餅的薄餅，讓我相當驚訝，在這個相隔萬里的城市，卻意外地品嘗到家鄉特有的味道。

居住義大利多年後，逐漸發現其實屏除語言、地點的隔閡，許多經驗都是共通的。透過味蕾與食物交流，也悄悄地牽起了屬於兩個家的味覺記憶。●

註2：只一個人終其一生都不願意離開家裡附近的鐘樓，不管到哪都要是在可以聽到鐘聲的範圍，代表著對家鄉的依戀。

《義大利音樂廚房》有鹿出版

口述、攝　楊馥如
文　吳亭諺