身為一個巧克力狂熱者，有點挑剔，喜歡吃不甜膩且帶有可可香氣的巧克力蛋糕。 夏日流行的點心之中，很少會看到巧克力系商品，這大概是因為它豐厚濃郁的質地比較宜乎冬季的緣故。
但是對我來說，這是應該要克服的問題，就算是夏天也想開心地大口吃下一整份巧克力蛋糕，然後再要一塊也不會膩。
以無負擔的概念來烘焙，捨棄了巧克力塊，單用可可粉卻有濃厚的巧克力風味，添加濃縮咖啡增添香氣，酸奶拉高清爽度，冰藏一日後食用風味更好，作法簡單，是很適合作為多人派對點心的一款蛋糕喔。
–清爽系巧克力蛋糕–
【器具】
蛋糕模（6吋）x1
打蛋器 x1
電動打蛋器 x1
刮刀 x1
鋼盆 x2
烘焙毛刷 x1
冷卻網架 x1
【食材】
–蛋糕體–
低筋麵粉 125g
可可粉（cacao barry） 60g
泡打粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
牛奶 70g
無鹽奶油 45g
濃縮咖啡 120cc
酸奶 65g
細砂糖（1） 20g
細砂糖（2）90g
蛋白 2顆份
蛋黃 2顆份
–咖啡威士忌酒糖液–
細砂糖 125g
水 125cc
濃縮咖啡 50cc
威士忌 50cc
–酸奶香緹–
動物性鮮奶油 60g
細砂糖 10g
酸奶 50g
–裝飾–
可可粉 適量
薄荷葉 適量
【做法】
–蛋糕體（六吋）–
牛奶與奶油一起放入小碗中隔水加熱至奶油融化（不可以沸騰喔）。
所有粉類與鹽一起過篩備用。
蛋黃加入細砂糖（1）拌打至顏色轉淺，加入作法（1）、咖啡與酸奶拌勻。
以切拌的方式拌入作法（2）備用。
蛋白先用打蛋器微微打起泡，接著分三次加入細砂糖（2）。第一次加入後將蛋白打至呈現白色，加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線，接著加入剩下的砂糖，拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
將作法（5）分三次以切拌的方式加入作法（4）拌勻。以150°C烤焙50-55分鐘，出爐後脫模並覆蓋上一層烤焙紙等待蛋糕體降溫。
–咖啡威士忌酒糖液–
水與咖啡煮滾後加入細砂糖至糖融解，冷卻後加入威士忌。
–酸奶香緹–
將鮮奶油、細砂糖與酸奶加入鋼盆中，下墊冰塊水，以手持式電動攪拌器打發（約15分鐘），冷藏備用。
【組裝】
以蛋糕刀修平蛋糕體頂部，以羊毛刷沾取酒糖液塗抹整顆蛋糕表面，冷藏一日。享用前，用篩網裝點可可粉撒滿表面，搭配酸奶香緹一起上桌。
★ 麵粉、可可粉、泡打粉和鹽這些乾性材料，在秤料的時候就可以秤在一起囉。
★ 打蛋黃時使用一個鋼盆，打蛋白使用另一個鋼盆。
★ 「切拌」 ，指的是以刮刀直接往麵糊中央切下後往側邊「撈起」的動作，一手拿刮刀，另一手要持續扶住鋼盆邊緣順時針旋轉唷。
★ 冷藏後需置於室溫約十分鐘，稍稍回溫後口感比較好唷！
★ 感謝Wiwily & Marlene的手繪插畫！
