冬日已經來臨，有時候會想吃酸甜，夾入滿滿水果的蛋糕。
藍莓滋味清爽，和乳酪的醇郁風味相宜，我用基礎的杏仁海綿蛋糕作組合。這款蛋糕體偏紮實，所以酒糖液可以多刷一點讓質地稍微濕潤，這樣搭配乳酪抹醬一起入口，口感會比較柔和。
不擅長抹面如我，採用了裸蛋糕（Naked Cakes）的概念來抹面，表面的藍莓隨意擺放，只要把握「高低錯落 」的方式就會有自然不造作的美感，感覺是在用可愛的果實編一個蛋糕上的花環。如果不喜歡藍莓，就用其他自己喜歡的莓果替代吧。
–滿滿藍莓乳酪杏仁蛋糕–
【器具】
蛋糕模（六吋）x1
電動打蛋器 x1
篩網x1
鋼盆 x2
刮刀x1
冷卻網架 x1
蛋糕刀x1
脫膜刀x1
毛刷x1
蛋糕轉檯x1
抹面刀x1
【食材】
–蛋糕體–
全蛋 140g（約三顆份）
杏仁粉 50g
糖粉 50g
蛋白 110g
細砂糖 30g
低筋麵粉 30g
–威士忌酒糖液–
水 250g
細砂糖 50g
威士忌 50g
–乳酪香緹抹醬–
馬斯卡彭乳酪 250g
鮮奶油緹(六分發) 100g
–裝飾材料
藍莓 適量
薄荷葉 適量
【做法】
–蛋糕體–
1. 全蛋以打蛋器打發至泛白，體積膨脹的半濃稠狀態後，加入杏仁粉與糖粉拌勻。
2. 蛋白加入檸檬汁，先用打蛋器打發至微微起泡，接著分三次加入細砂糖（C）。第一次加入後將蛋白打至呈現白色，加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線，接著加入剩下的砂糖，拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
3. 將1/3作法（2）加入作法（1）中，以打蛋器拌勻，接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的作法（2），接著加入過篩麵粉以切拌的方式拌勻
4. 以180度烤焙30分鐘。出爐降溫後脫模。
–威士忌酒糖液–
水加熱後加入糖攪拌至溶解，放涼後加入威士忌即可。
–乳酪香緹抹醬–
馬斯卡彭乳酪以刮刀拌軟後拌入鮮奶油香緹拌勻即可 。
【組裝】
蛋糕體切分為三份，每片於表面用小叉子戳洞後分別塗上酒糖液、抹入乳酪香緹抹醬並夾入藍莓作為夾餡。
以剩餘的抹醬抹面，用藍莓與薄荷葉裝飾即可。
★ 如果覺得乳酪抹醬太稠，可以多加一點鮮奶油香緹調整至好操作的軟度。
★ 裝飾好蛋糕後，可以準備一些果膠抹在表面的藍莓與薄荷葉上做保濕。（不要抹太多喔）
本文轉自 Talk Less
