Cover story Taste of Times
Part2 Easy Guides for Homemade Food
文 陳祖晴
插畫 李宜蓁
瑞可塔起司——義大利媽媽的手作家常
食材
全脂鮮乳（1 公升）．原味優格（500 毫升，成分要有保加利亞菌和嗜熱鏈球菌）．鹽（3 克）
準備工具
鍋子．篩網或濾勺．濾布．模型．溫度計．鋼盆．量杯
製程8小時
Step 1
將優格置於濾布，過濾至少六小時，便可得到約60% 的乳清和脫水優格（口感類似希臘優格，可當抹醬食用）
Step 2
在鍋子裡倒入鮮乳和精鹽，開小火持續攪拌。隨時留意鍋中溫度，用溫度計測量，控制溫度於85-90 度之間。
Step 3
溫度到達87 度左右，鍋緣會出現小氣泡，此時再加入乳清，緩慢攪拌。
Step 4
待表面出現白色凝結物─瑞可塔，讓鍋內保持85-90 度，將瑞可塔撈到篩網或有孔的模型中過濾水分。
Step 5
靜置至少一小時後，即可食用。可以將它捏碎撒在沙拉上或加入堅果塗抹在麵包上食用。
