專欄 雜誌俱樂部
這些哲學化＋風格化＋深刻化的飲食專題
我非常喜歡收集歐美日雜誌製作的食物專題（千萬不要只看飲食雜誌作的專題，時尚旅行設計類雜誌作的食物主題常常更值得學習），然後拿給身邊的編輯朋友看，瞧瞧人家用什麼角度切題和圖文手法呈現。我深深覺得臺灣的讀者非常重視吃，全身上下的最敏銳感官應該都集中在舌頭，專注的程度有點離譜。這就好像過去這些年各式各樣的歌唱節目把全部的注意力都放在歌聲，這其實是非常偏差的關注，音樂除了主唱者的唱腔之外，鼓聲、貝斯、吉他、鍵盤與合聲的聲音也很值得聆聽。以下是今年上半三本日本雜誌作的食物題目，哎，他們怎麼想得出這些招啊⋯⋯
首先是八月號的《&Premium》這本被我喻為日本當前最好看的女性生活雜誌，製作了「讓人有幸福感的麵包」專題，用01/40到40/40總共40個角度（篇幅有大有小，最大的可佔兩個跨頁，也有三個角度拼成一頁）呈現麵包，以下挑重點描述：一開始先用People & Bread開始，右頁是麵包的戲劇性拍攝畫面，左頁是在顏色和材質上相呼應的女模衣服；接著是女模在不同場景談談麵包跟生活的關係，例如Seaside & Bread，帶著圓盤草帽的女模吃著麵包在海邊的草坪散步，例如Grass &Bread，女模坐在室內草皮準備吃草莓三明治；訪問七個愛吃麵包的創意人談My Recipe & Bread；介紹位在巴黎、銀座和京都的麵包店；Knife & Bread部份，介紹十把不同用途的麵包刀，有美國製丹麥製瑞士製德國製法國製和日本製的；Layer &Bread，用側面剖視圖說明麵包夾了將近十種料的空間分佈。
Island & Bread，則是瀨戶內海群島和沖繩的麵包店；World &Bread，介紹土耳其、越南、以色列、葡萄牙、古巴、祕魯各地如何用麵包搭配當地食物；還有Train & Bread（在鐵軌旁吃麵包）、Tower & Bread（東京鐵塔附近的麵包店）；Spread& Bread，描述的是麵包中間塗抹不同醬料的各種口味；Paris& Bread拍攝報導了七款夾了不同餡料的法國麵包；Egg &Bread，介紹日本境內不同店家製作的蛋三明治；Cuisinier &Bread，邀請四位料理人如何把麵包入菜；Patissier & Bread，找了三位師傅推薦適合搭配甜點的麵包；Column & Bread，則是編輯們用心地去找出不同的小說家電影導演評論家在文章中提到的麵包；Sakaba & Bread，指的是去酒吧喝酒搭配麵包的料理；Early Bird & Bread，挑了間凌晨三點半開始工作、六點開張的麵包店⋯⋯專題最後介紹了72家日本境內的麵包店。翻過這期《&Premium》麵包專題，真的是徹底被打敗了。
再來看看今年九月號《Hanako》這本針對年輕女性雜誌製作的有機食材專題「Nature & Organ 2015」，光是看封面的視覺處理，就很推薦大家；這些食物用去背的方式拍攝，每個食物的旁邊出現手寫的英文字，食物的形狀和排列亂中有序，顏色的組合鮮艷，綠色居多的蔬菜類搭配了番茄的紅色、南瓜的黃色、紅蘿蔔的橘色、洋蔥的土地色。內容介紹了在東京生活的女生可以去哪些有機食材店鋪採買，推薦每天飲用的蔬果汁，運送新鮮有機蔬菜小貨車，認識不同種類的橄欖油⋯⋯最厲害的是她們的視覺呈現很有流行感但不俗艷，本地製作生機食材的設計手法常常都非常歐巴桑，就算有財力買有機蔬果的客層多半是熟女銀髮族，視覺還是可以很清新富有設計感，這是《Hanako》教我的事。
最後我要介紹一本不是給我這種料理門外漢看的專業雜誌《料理通信》月刊，112P，定價1008円。這本是給日本專業廚師和想開店的餐飲工作者看的雜誌，看它的英文雜誌名「The CuisineMagazine」就是很清楚的定位。我是被它在封面上固定出現的一行字所吸引：Eating with Creativity，料理食物和呈現食物報導的確是非常需要創意啊。你光看它每一期封面的食物場景拍攝和大標字體選擇，輕易感受這本雜誌一定是一群充滿熱情和專業能力的工作者們共同創作，這是《料理通信》教我的事。▍
