Cover story 105 I Can’t Live Without Café
咖啡品評七步驟
杯測基礎體驗上課囉
文 張雁婷 攝 Rafael Wu
每天一杯咖啡，相信是許多人的晨間風景。身為咖啡狂熱者，除了喝咖啡，也想懂咖啡。對於想深入一探咖啡奧秘卻苦於沒有管道入門的朋友們，不妨從以下七步驟，在家練習打開自己的味蕾，一起品評咖啡的酸苦滋味、感受後韻的香氣吧！
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❶ 研磨
將咖啡豆研磨成比一般沖煮咖啡用
再稍粗的顆粒，確認乾香。
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❷ 注水
注入熱水於杯中至滿杯狀態，聞濕香。
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❸ 破渣
用杯測匙在杯子表面輕攪三下，以撇去渣質和浮沫，
攪動幅度須一致，才不會因擾流影響萃取。
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❹ 撈渣
先用杯測匙將咖啡浮渣撈出，撈起一次就要
清洗杯測匙，以避免味道殘留影響咖啡。
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❺ 品嘗啜吸
用俐落速度啜吸咖啡於口中，此方式有助於讓味道分子
明確展現，並充分感受咖啡香氣。
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❻ 清潔
啜吸咖啡後，可選擇喝下去或是吐掉，多數人會選擇
吐出咖啡液於吐杯，為了避免過多咖啡因的攝取。
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❼ 杯測品評
在杯測表上記錄自己的感受，按杯測表的要求評分。
