夜不一定昏暗或朦朧
讓醇美清酒點亮你的寂寞

一間溫厚酒吧　丘香 Sake Bar

文　Peas Lin
攝　簡子鑫

臺北的夜晚從六點就開始蠢蠢欲動，下班時間到了，有的人往燈紅酒綠的地方去找邂逅，有的人往色調暖黃的咖啡店裡談心事，信義安和一帶，雖然正對著 101 大樓，平日夜裡卻少了喧囂，從捷運站走出來偶然遇到的路人是稀落的，夜獨有的氣息雖在流動，卻不吵雜紛亂。

離捷運站沒多久就能找到丘香 Sake Bar，但如果不仔細一點盯著門牌看，可能會誤以為是間咖啡店而錯過，丘香就像主要販售的清酒一樣，澄澈透亮，沒有一般酒吧的昏暗光線或者霓虹燈管，甚至最裡的位子布置得像是誰家起居室那般，攤在沙發床似的座位上一不小心就會鬆懈自我。

丘香 Sake Bar 由孟孟跟小邱組成，孟孟過去從事藝術業，最初清酒只是跟朋友喝著好玩，卻喝出了端倪喝出了興趣，在藝廊裡送往迎來高度聚集能量在社交的日子，讓性格中有種淡然的孟孟疲乏，掙扎了幾個月後決定將人生轉往臺灣還少有人深入推廣的清酒。小邱則都是在餐酒館擔任調酒師，兩人確定要開一間 sake bar 時，彼此過往養成的經歷和工作模式有了擦撞，可是想要的調性和美感卻也互相契合，才創造出不同於其他 bar 的丘香。

以孟孟的美學為基底，加上兩人共同的品味，他們與設計師討論並架構出了溫暖而爽朗的 sake bar 的模樣，沒有層層排列的酒櫃、故意不營造出日本居酒屋的形象，自己找來的老燈具垂吊下來照著大理石吧檯，空間內帶著時間感的斑駁牆面被刻意留下，在這裡也許沒有那種酒館曖昧的情懷，卻有著能與彼此好好說話的自在。

由於先前累積的工作經驗，小邱其實有著對於餐飲的既定想像，不過在屬於自己的丘香營業之後，不管是與清酒廠商還是客人的互動中，有些印象逐漸鬆動，重新塑造出一種認識人們的方式。這裡孟孟又笑著補充，大家都說開店之後小邱人變好了。小邱把話接下去說，當初設定開清酒吧時是有些商業考量，實際對外營業之後，每次接觸到不同清酒廠，許多人對於自家的酒充滿熱誠，一代接一代做著心中最好的清酒，這樣的精神重新感動了他，也讓兩人對於清酒不只味道的喜歡，更多一份情感。

Peas Lin　小日子編輯。多次在雜誌中強調自己的腸胃問題，最近發現比起酒精和咖啡因，對自己腸胃造成最嚴重傷害的是牛奶⋯⋯，暫時有了酒放心喝的結論。