Cover story Coffee,please
文 駱亭伶、林思婕
攝 鄭弘敬
Gary 室內設計師、1:12 莊園精品咖啡主人。平常早上做設計、巡工地，或是在家烘豆，做耳掛包。下午煮咖啡，著迷於淺焙單品咖啡。開咖啡店的理由很簡單：「反正我每天也要喝咖啡」。
午後三點，水源市場買菜、用餐的人潮退去，有了短暫寧靜的錯覺。從後門右轉直走，在皮鞋店和蔬菜攤間有家小小的手沖咖啡店。只有六個座位，卻可以喝到十多款老闆精選的莊園單品豆。
Gary是個很愛喝咖啡的室內設計師，對他來說，咖啡是生活，更是一場追逐。曾經將麵包車改裝成行動咖啡車，上山下海用12支摩卡壺煮咖啡。也曾將荒廢的檳榔攤，整理為四個位子的小店。直到三、四年前，他喝到一杯巴布新幾內亞的淺焙咖啡，發現口感保留了很多果實風味，同時身體感覺沒有負擔，開始練習手沖，自己烘豆，著迷於單品淺焙咖啡的世界。
一年半前在水源市場找到鋪位，Gary說，把咖啡店開在市場，對他來說是很美好的「降落」。一方面租金較低，可用平實價位，把淺焙的單品咖啡介紹出去。另外是客流量少，能夠把每一杯咖啡做到自己想要呈現的感覺。或許因為相信感情會透過咖啡傳遞，急促地去沖一杯咖啡，與一邊跟客人聊天沖出來的味道是不同的，很希望把美好的感覺帶給喝到的人。
「既然能夠接受葡萄、草莓的酸 味,為何不能接受咖啡的自然果 酸呢?」在 Gary 的鼓勵下,點 了一款肯亞水洗豆,只要有時 間,他還會再準備兩款不同品種 的豆子,試飲做比較。過程有如品酒,一步步打開味蕾,慢慢建立自己的資料庫。在杯器上也有 講究。一盅咖啡,會配上兩款杯子:白瓷杯和骨瓷杯。使用小口的白瓷杯有如品茶,均勻度較好,骨瓷杯則讓風味集中。
這樣的環境,自然也吸引了不少 同好。有大學生、上班族、市場 老闆們,或在樓上劇場排練的演員。說也奇怪,Gary覺得「敢」走進來的顧客,多半對生活有想 法,即使是學生,往往對未來的規劃已有了圖像,像是念餐飲的會分享著要到法國進修學習的計 畫。這讓我們不禁在腦海中自動 補上畫面,或許多年後,這些年 輕時來過這間店的同學,會再度 回到 Gary 的咖啡店,聊葡萄酒, 聊旅行,聊人生,誰說喝咖啡只 是關於一杯咖啡?●
1:12莊園精品咖啡
地址 臺北市羅斯福路四段 92 號
