七彩魚生
撈個風生水起

一道料理　過年吉祥菜

文、攝　藍郁

過年咯！有一道年菜，說來挺有意思的，從我懂事以來就一直吃到現在，而且僅在新加坡和馬來西亞一帶才吃得著。這道年菜如開胃菜，酸酸甜甜，雖稱不上主角，卻意義非凡。在其他大魚大肉還未端上桌時，大家先起立，再用筷子往盤中物一起攪拌，邊撈邊說吉祥話；撈的越高，來年的願望便有望實現。

這道年菜俗稱魚生，顧名思義含有生魚片（一般用西刀魚）。據悉魚生原本是中國廣東省的家常菜，過番客落戶新馬後，魚生最初只是賣粥的攤販所兼賣的配料，類似刺生，直到上世紀六○年代，號稱新加坡「四大名廚」的師傅們在研發賀歲菜時，將生魚片加入五顏六色的菜絲與醬料（蘿蔔絲、酸柑汁、花生等），每加入一道食材時就說一句吉祥話，大家圍着撈，寓意大團圓。

爸爸的家族大，我們以往過年的團拜都是上大酒樓聚餐，差不多一半的餐館由我們包下，每桌一盤魚生，撈啊撈的，好不熱鬧。年紀再稍長一點，家族逐年擴展，親戚人數愈來愈多，團拜聚餐也就停止了。但魚生與時俱進反而更普及，從最先的大酒樓到大小餐館，甚至是超市皆有出售，而且花樣百出。

我曾在五星級酒店擔任多年的平面設計師，每年的農曆新年，中餐館的師傅必須絞盡腦汁想出別出心裁的魚生，有的加入鮑魚、龍蝦，呈現豪華版的魚生；也有依據該年生肖做出動物的造型，純粹為宣傳搞點噱頭。我的任務是確保攝影師把魚生的食物照拍得誘人可口，但一堆菜絲要拍得垂涎三尺確實不易啊。

這些年來，魚生也成了眾多企業和公司在尾牙餐慰勞員工的一道菜餚，感謝之餘，希望來年會更好。如果應酬多，魚生可以一直吃到元宵，怎麼吃都不會生厭。撈魚生的高潮是大家邊撈邊說吉祥話後，要齊聲喊聲「Huat 啊！」（意指發財）隨即就能開菜了。

我們家的年夜飯總少不了魚生，由媽媽負責張羅，有幾年還是從廟裡購買的素魚生，同樣好吃。家裡的小朋友也愛吃這道年菜，和大人一起撈起，常專挑小片的脆餅，如吃零食一樣饞嘴。我自三年前成為自由工作者後，生活從簡，更加珍惜在家撈魚生的溫馨時刻。慶幸這個過年習俗從未間斷，代代相傳。●

撈魚生在新馬也稱為 Lo Hei（粵語，念嘍嘿），以下是撈魚生時加入食材所說的吉祥詞語。
生魚片：年年有餘 / 紅蘿蔔絲：鴻運當頭 / 青蘿蔔絲：青春永駐 / 五香粉、胡椒粉：五福臨門 / 油：財源廣進 / 酸柑汁：大吉大利 / 甜醬或蜜糖：甜甜蜜蜜 / 花生碎：金銀滿屋

藍郁　新加坡人，曾任平面設計師，現為自由撰稿人。平時喜歡走走看看，用旁觀者的視角探索城中事。認為能夠睡個優質的午覺乃人生樂事。