身在飲食青春期的社會
沒人告訴你只能當個吃貨

文　HaoHao Lin　　攝　張紀詮

┃ 李明璁 ┃

沿著萬華艋舺一路延伸到士林天母的臺北西區，有我成長的路徑。最深刻的記憶是被阿公阿嬤從艋舺批發完童衣後，再被帶到三重的市場街邊擺攤，我就像個小招財貓活看板般看著人來人往，街市的喧鬧、食物的氣息從此印烙在我的童年意識裡。

又再大一點時，我的青春期隨家人住在士林夜市的媽祖廟附近，只要一到夜晚整個街巷摩頂放踵，我和朋友總是開玩笑說這裡人多到連走路都不用走，算是真正親眼見證過士林夜市最輝煌的時期。

正因為成長的機緣，讓我跟所謂的傳統市場、夜市市集、或是所謂的街邊小吃（Street Food）感到很親近，總有一種奇妙的連結。

幸運的是，臺灣社會在成長的過程中保留了這些市集小吃，他們如今仍蓬勃地在我們生活的街區轉角邊存在著。再加上歷史、移民等因素，讓臺灣的飲食文化在近百年來受到無數民族文化的影響與浸融，你可以吃到包肉鬆的花壽司、吃到已自成一格與流派的牛肉麵，我著迷於那匯聚在食物裡的文化能量，尤以眾人所說的B 級美食，更是我情鍾之處。

但我們家其實並不是對吃多講究或多挑剔的家庭。或許是在成長環境下沒有足夠的經濟能力與文化資本，再加上雙親都是勞工階級，對他們來說，三餐就是求個溫飽，健康均衡足矣。如今的我也會很謹慎地看待「講究」這二個字。對我來說，不要因講究給限制住了去嘗試各種味覺的機會，我們很容易會因為講究，無形中豎立起一種界線，或一種結局。試著把自己打開，多一點點自由，是我如今在面對飲食選擇時的心態。

當然，在小吃裡講究的「細節」仍是美味成敗的關鍵。但這裡所指的細節並不代表是近乎苛刻地吹毛求疵，更是一種欣賞且尊重做吃的人對自身工作的自律，在我看來，如果店長／料理人是細心地對待每個環節，即便是再常民可得，其美味程度與心意並不會亞於高端餐飲裡的料理。

我近期最有印象的是位在高雄鹽埕區的阿財雞絲麵。一反眾人常吃的湯雞絲麵，在這裡乾麵才是主流，像是直球對決般，在簡單的調味下，更能聚焦在麵體本身的香氣與嚼勁，從他們煮麵的流程，火候時間、瀝水甩乾淋油，動作毫不拖泥帶水一氣呵成，上桌時還會提醒你趕快將麵拌開才好吃，處處是細節，怎麼能不好吃？還有嘉義東市場煙氣瀰漫十足戲劇性的牛雜湯，一家人細膩分工包的網絲肉捲……真的說不完。（口水都要流下來了）

臺灣人的確愛吃，在吃上的追求也造就了如今飲食環境上的多元豐富，但也一體兩面地可能同時擠壓到其他非食物以外的文化的多樣性。我們就像是身處在一個轉大人般的社會，仍是青春期的我們亟欲去主張自己跟上一代不一樣了，會過分地投入到一件事情上，卯起來吃，用吃來讓自己顯得與眾不同。

我在市場待了不只一整天，看到臺灣也不只有美食，還有這麼多這麼珍貴的人情事物。我們還是會在節目中介紹吃，但從食物中又能投射出各種不一樣理解的可能性，提供大家未來自己去探索的機會。我承認，我們都是吃貨，但也沒有人告訴你「你只能是吃貨」，吃能帶來幸福，但應該也還有很多別的事物一樣擁有這樣的功能，那會是什麼？

青少年不會永遠一直是青少年，這個社會也不會只停留在這，而我們終究會在吃的這件事情上往前更邁進，我是很樂觀的，也期待能見證這一切。●