穿越時光歷練的老味道
就算舟車勞頓也在所不惜

一座老咖啡館　真美珍

文、攝　藍郁

新加坡雖是個彈丸小國，從我居住的中部到東區也要至少一個小時的車程。我常把去東區當作出遠門，顯然多了一份閒逸與悠哉，除了去海灘和機場，另一個目的就是去真美珍享用茶點。

1925年開業，以典型的南洋早餐和西式糕點著稱，真美珍無疑是東區的美食地標之一。不少國人，尤其是東區的居民都是吃著真美珍長大的，成了幾代人的暖心記憶。和諸多島國早期由中國海南移民經營的咖啡店一樣，真美珍是家族生意，這裡的咖啡師個個經驗老道，無論是咖啡、奶茶，抑或炭烤麵包，手藝純熟，保持一定的高水準。

老遠來到真美珍，我鍾愛點咖椰烤麵包外加一杯Teh Si（熱茶加牛奶）。真美珍的咖椰烤麵包有別於一般的長方形吐司，更像bun（漢堡形狀），自製的香濃咖椰夾著一片鮮奶油，垂涎欲滴，別有滋味。我總會瞄一下這群上了年紀的咖啡師在廚房忙碌的情景，還有負責點餐的阿嬤，不停地穿梭於顧客間，要點餐可需要一點耐性。這樣的氛圍即是大家所熟悉的真美珍。

這裡的糕點都是現做現買，一出爐很快就售罄。1970年代，為了迎合居住該區的歐亞社群，真美珍開始製作西式糕點，當中喇叭形狀的奶油角（cream horn）很受青睞，如今在新加坡已不多見，即老一輩國人的飲食回憶。除了這些，真美珍仍保留了大理石餐桌和木椅的舊咖啡店格局，包括一地的馬賽克彩磚，那是歲月提煉出的古早味，這橄欖綠與奶白色馬賽克地磚據悉是上世紀六〇年代所鋪蓋的，至今光鮮依舊。

真美珍在2018年因業者們年事已高而一度歇業，令饕客深感無奈。幸好本地的新晉餐飲團隊Ebb & Flow Group後來接手管理，於前年重新開業，讓熟客們喜出望外，我想大家懷念的不僅是南洋早餐，還有茶杯間的閒嘮，如此的日常。

重新開業的真美珍既熟悉又陌生，以往由年邁的阿嬤負責點餐和送餐，現已改為自助形式，老咖啡師也交棒給年輕團隊，新業者不僅保留所有的飲食，時不時還會推出一些應節糕點。欣慰這裡的一磚一瓦經得起時間的考驗，在求變的新營業模式中尋回熟悉的感覺。咖啡店如今已延伸到戶外，能夠愜意地消磨時間，紅白色桌椅讓這家百年老店更加醒目。

真美珍為了保持品質，這麼多年都堅持不開分店，僅此一家。就算是舟車勞頓，為了那一份味蕾中的老情懷，也真的在所不惜。●

藍郁　新加坡人，曾任平面設計師，現為 自由撰稿人。平時喜歡走走看看，用旁觀者的視角探索城中事。認為能夠睡個優質的午覺乃人生樂事。