變化不同的家常菜
感受食物帶來的愉悅

一口滋味 清炒絲瓜

文、攝　培仁

我是一個很在意吃的人，也很容易能從吃東西中感到幸福。細數起來多數快樂的記憶都與食物有關：小時候把玉米一粒粒剝下來裝在口袋裡，一邊上課一邊偷吃；去朋友家吃到從未吃過的菜色，飽到站不起身；和媽媽在廚房裡磨石臼、揉麵、打下手的時光；說了喜歡就連續出現兩週的家常菜；離家北上讀書時帶著的零食⋯⋯幾乎所有食物都能連結回憶。

吃到就能感到幸福的食物，當然是好吃的，但又不只是好吃，更多是感受從食物中獲得的力量，我想也許可以說是一種情感的交流。我喜歡一家人一起圍著吃飯，喜歡做菜請一群朋友來家裡熱熱鬧鬧，看大家吃得高興，我就高興。也許就是太喜歡找人吃我做的菜，才會開工作室想煮給更多人吃。備菜時就會想著要來的客人是怎麼樣的人，像是年紀較長的菜色就要清淡好咀嚼，有小孩的口味就偏甜且不辣，適時調整菜色，是希望大家都能吃得滿意的心意。

現在不營業了，大多只有我跟先生兩人吃飯，就煮我自己喜歡吃的，最幸福的一餐，那一定是用我種的絲瓜做成的「清炒絲瓜」。新鮮的絲瓜水分多又鮮嫩，稍微燜一下，讓它出水，湯汁甜到像加了糖一樣鮮美，簡單炒個薑絲跟菇的鮮味就足夠好吃，或是再多加玉米等配料煮成湯麵溫暖人心，興致一來也可以澎湃一下，放入臺灣綿密香甜的新鮮百合根跟蘋婆^▾又稱賓婆、鳳眼果、七姐果，外表紅豔的果夾，裡頭包著黑圓的果實。，顏色繽紛看了就開心。絲瓜的做法多，吃了整個夏天也都不覺得膩。

從食物裡我獲得很多力量，能夠將這份情感跟料理的方式分享給別人，讓我覺得很開心，能夠天天做自己喜歡的事，就是生活的快樂！●

【清炒絲瓜】

｜食材｜

絲瓜1條、薑片6片、金針菇1包（或其他喜歡的菇類）、百合根1個、熟蘋婆10顆、油1匙半、鹽1茶匙。

｜做法｜

1、絲瓜直剖成四條，切成一公分厚片。金針菇切掉根部，切成三段。百合根一片片剝開洗淨。

2、鍋中加油放入薑片，再入金針菇翻炒兩下，加入絲瓜與鹽轉中小火，再加入百合根與蘋婆，蓋上鍋蓋，每30秒開鍋蓋略微翻炒，來回三四次，待絲瓜熟軟後即可出鍋。（絲瓜要蓋鍋蓋悶才會出水，若絲瓜沒那麼鮮嫩就要在鍋中補一點水。）

培仁　師大美術系畢業，曾於國中任教。因為熱愛烹飪、鑽研各種蔬食、喜歡與人分享，退休後曾開設預約私廚及教學工作室，並著有《培仁家》等四本食譜書。

全文收錄於   No.125   食物是生活快樂的起點