釀出一個涼涼的夏天

一種滋味　夏天的味道

盛夏，和爺爺坐在的老家廊簷前，炙熱的空氣襲來，無論扇子怎麼搧，汗水還是流不停，結束一天的農忙，爺爺從冰箱裡拿出啤酒，冰涼的氣泡趕走了夏天的熱，清爽而苦澀的氣味，伴隨唧唧蟬聲，包裹整個夏天。

說起臺灣的啤酒味，大部分人可能會想到主流大廠啤酒，臺廠大多用國外進口大麥來做啤酒，然而臺大農藝所的陳相全卻決定要用臺灣的穀物釀造啤酒，他捧著種子到田裡找農夫，以臺灣土地種出的玉米、小麥釀酒，喝下一口，麥子的香味在嘴巴裡久久不散，這才知道臺灣麥穗原來的味道。

「大一的時候看到身邊的每個人都在喝酒，自己就窩在宿舍裡開始釀起啤酒。」13 歲就到美國讀書的陳相全，侃侃而談自己第一次釀酒的經驗，雖稱不上滿意，卻開啟了對啤酒的興趣。之後回家的第一件事就是到超市挑啤酒，美國啤酒 Samuel Adams Boston lager 厚實的酒體、夏威夷啤酒 Kona-longboard 清爽的氣味⋯⋯，一邊喝著啤酒看球賽，是繁忙生活中最放鬆的時刻。

在美國生活多年的陳相全發現，美國的小酒廠在過去十多年間，從一千五百餘家快速成長到三千餘家，但全球供應啤酒原料大麥芽的地方，卻十隻手指就能數出來。這使他開始思索，啤酒原料在地化的可能。

臺灣農民大多種植稻米，因為啤酒的原料作物種植成本高，產量極低，若不搭配高經濟價值的產物，農民很難生活下去，陳相全看見了這個問題，於是飛過了半個地球，從美國回到臺灣，在臺大農藝所開始投入研究，希望能透過高經濟價值的啤酒，解決農民的問題。

他與夥伴捲起袖子，從六個小盆栽灑下大麥種子，在臺大農場培育大、小麥，從中了解每個作物特性，建立起臺灣原物料的資料庫。並與農夫契作，收購農作物精釀啤酒，用臺中大雅區的小麥、臺南白玉米、花蓮成功的大麥，釀出真正在地的味道。除了釀造啤酒的基礎穀物外，也希望將臺灣的特色農作加入啤酒中，例如臺灣土肉桂、山椒、野生的桃子⋯⋯，甚至是人們較少使用的柚子皮、橘子皮等，以小麥、玉米為基底,本土作物的香氣點綴，味道層次更豐富。

臺灣夏天悶熱又常下雨，因此陳相全在啤酒味道調配上較為清爽，和朋友借了大烤箱，高溫烘焙小麥，麥香充斥了整個廚房，發出焦糖般的香氣。並與夥伴在桃園的釀酒廠，以大麥芽為基底，配合上層酵母低溫發酵 30 天，保留了穀物完整的風味。

「文化在生活中投影，我們希望將臺灣在地的味道與人文，擴散到世界。」這是陳相全的期待。他們結合臺灣藝術創作者、地方文化工作者，與藝術家、策展團隊合作瓶身設計，並和老牌製服「中美牌工作室」合作，利用零碎的布料邊製成杯墊，讓啤酒更加貼近臺灣常民生活。

有沒有一種啤酒，屬於臺灣的夏天？乾淨的小麥味浮現，陳相全目前已用臺南白玉米、臺中選二號小麥釀造啤酒，未來等到花蓮的大麥、山上的啤酒花收成，就能喝到真正臺灣在地的麥酒了。

文　鄭雅文
攝　Kenta Fujii、禾餘麥酒

鄭雅文　文字工作者，大學就讀資訊傳播系，曾到捷克參與老酒廠重建，著迷於老事物新生命，以及任何形式的美好生活。