沁涼如南風的古早味

一種滋味　夏日的南風冰菓室

前些日子，回臺南參加表姊婚禮，席間與長輩懷念起古早味流水席，總鋪師辦桌手藝如何精湛，漁人用料的澎湃實在，送進嘴裡，每一口都滿是誠意。豔陽天翻攪大鼎爆油香，與人同高的大蒸籠掀出滾燙白煙，仍燒不過鄉下人家的鼎沸熱情。

年幼的我，總得強忍著玩心端坐在白鐵椅上，期待遞來一個粉紅色保麗龍盒，一打開是最愛的四菓清冰，這場筵席才算有個歡喜結局。

綿如細雪的白色清冰，飄散濃郁香蕉油香氣，拌入果乾、軟糖後的色彩，如同早期臺南辦桌紅白相間的遮陽布。磚紅色的大圓桌上，魚翅羹、紅燒蹄膀⋯⋯菜色如數家珍。經歷辦桌時代的人們，總能在白底藍花紋的小碗裡，舀起一口熟悉滋味。

宴客的指定冰點 ── 四菓清冰。來自成立於 1951 年的「南風冰菓室」，藏身於臺南西港地區，位於連接市區與舊時臺南縣的必經之路，留存超過一甲子的清冰製作手藝。

店內招牌為清冰系列，源自於日治時代的清冰，是將白色刨冰添加香蕉水（成份為白砂糖與香蕉油）攪拌而成，香甜濃郁，特色是口感細滑。招牌上所有口味，並非時常都能吃到，會依照時節盛產原料來製作冰品，加入手工熬製的鳳梨、梅子、芒果、桂圓果醬或芋泥，每一種都能嘗得出食物原本的味道。

用於舊時筵席的四果清冰，特色是加入軟糖、果乾、紅豆、鳳梨⋯⋯等配料，特別推薦雪淇紅茶，「雪淇」二字源自於日文 「せき（Seki）」，取自中文諧音，為清冰之意。將招牌清冰加入古早味紅茶，香氣十足，是南風冰菓室的熱賣商品。

「熱天呷涼水」（臺語：夏天喝冰飲）是臺灣南部的生活型態，能夠買到冰涼飲料的地方，除了雜貨店，就只能往冰菓室裡跑。早期本地的冰菓室總是聚集打扮入時的年輕人，除此之外，往來的臉孔形形色色，其中不乏鄉紳雅士，是有別於大城裡咖啡廳與沙龍的特殊存在。

當時飲料的選擇不多，僅能用時令水果來打成果汁和製作冰品。各地特產不同，所推出的冰飲也跟著不同。更直白地說，走一趟冰菓老店，嘗到、感受到的不會只是一碗冰而已。

盛夏午後，站在西港中山路的冰菓室門口，嘗一口古早味清冰，如海口倒入的清透南風，是我記憶中的夏日古早味。▍

南風冰菓室
地址：臺南市西港區中山路296號
電話：(06)-795-2372
FB：南風冰菓室

文、攝　曾威廉

曾威廉　出身臺南鹽分地帶，下半場的青春都耗在臺北城，一頭栽進出版業超過十年，曾在多本時尚雜誌擔任不時尚編輯。想看比較不正經的請搜尋臉書：精神科觀察日記。