Cover story 062     Foodies in the Markets

新鮮現做
蒸籠裡的懷舊美食

┃ 林合發油飯 ┃

大稻埕的街上人潮川流不息，位於永樂市場一樓有家油飯鋪子，時常開賣不久便被搶購一空。「林合發油飯」創立於1894 年，現由第四代繼承人接手，林太太回想起初嫁進林家時的故事：「以前是以糕餅類起家，有天，第二代老闆娘生了孩子，依照習俗做油飯給街訪鄰居吃，沒想到大受好評，漸漸賣起了油飯。」還沒嫁進來之前，林太太不太喜歡吃糕餅類的食物，但嫁進來了之後才知道，原來這些食物只要用心做，竟然可以這麼好吃。

時至今日，第四代繼承人仍然堅持古法製作，以蒸籠慢慢蒸煮入味，前一天先將香菇、雞腿等食材泡進滷汁，滷五至六小時使其入味，並使用臺灣的長糯米做油飯，讓每一粒米都能維持 Q 度剛剛好的口感；同事們每天凌晨五、 六點就得開始備料，當天手工新鮮現做，林太太分享，從前的作法比較憑感覺做料理，依據不同客人的反應調整味道的鹹度，但到了第四代則調整為固定比例，讓每一次的味道都能維持一定的品質。

香菇及油飯吃起來有著濃濃的醬油香，卻一點也不膩口，是種讓人吃過還會想念的味道。建議可帶便當盒來盛裝，或是自備碗筷直接到一旁的廣場樹蔭下大快朵頤，在大稻埕街上感覺老臺北的風韻。●

文　鄭雅文
攝　簡子鑫