工作室日常

蟾蜍山城裡的料理植栽空間

┃ 山屋野事工作室 ┃

狄佳瑢(左)、李明峰(右)，曾在咖啡館打工負責餐點，而逐漸對西式料理有興趣的狄佳瑢，2012 年和就讀臺大園藝系並熱愛植物的李明峰，在師大附近開始了對地球友善的餐飲空間「日楞咖啡」，2015 年創立結合節氣食物與植栽青草的品牌「山屋野事」，希望透過品牌推廣在地飲食，在都市中找到與自然共依共存的生活方式。平日裡除了打理咖啡館之外，也會不定時到市集裡擺攤，販賣手作果醬、點心，以及青草茶包與花束等。

沿著公館熱鬧的羅斯福路往圓環方向走去，隱身在臺北市區的蟾蜍山裡，高高低低的寧靜山城，像是臺北市的小九份。這裡曾是農業試驗與蠶業改良場，四周植物長得茂密有生氣。一步步登上階梯，再鑽進蜿蜒的眷村裡，花了好一番功夫，才找到了「山屋野事」工作室。

這是個推廣在地飲食生活，結合花草植藝與季節料理的空間，工作室的主理人佳瑢和明峰運用自身對西餐、植栽的知識，延伸在地食材與植物的價值，販賣自製的點心與植栽。大學時期因在咖啡館打工而相識的兩人，五年前結合各自的專長，在臺北市區開了間咖啡館。但是當興趣變成一日復一日的 SOP，久而久之在繁忙的工作中，逐漸感到迷惘。

「雖然在臺北住了一陣子，但一直找不到適合自己的地方，一度想搬離臺北。」直到有天明峰散步經過蟾蜍山時，恰好看見一個阿姨從遠處走過來，便和她打個招呼，順口打聽附近有沒有房子在出租，阿姨回說：「我有棟房子在修，你要不要過來看一下。」兩人就這樣決定搬到有著豐富自然生態的蟾蜍山，回到最純樸、自然的生活，並成立新品牌「山屋野事」。希望能在都市中為在地有機生活，尋找更多的可能。

採訪當天的空氣又濕又重，就像濕襯衫般地黏在皮膚上，但一走進工作室，清新的青草香立刻竄入口鼻。明峰創作的植栽隨處可見，像是將鹿角蕨固定在板上，掛在一處滲水的牆壁，就是為了讓喜愛潮濕環境的蕨類植物自由生長；或是將海金沙放置乾燥後，作為房間裡的燈飾……明峰順應植物的特性，為它們找到最適合的位置。

我們隨明峰走進蟾蜍山，路邊看似不起眼的草叢，在他眼裡都是塊寶。「基本上沒有毒的植物都可以拿來用，每一種草都有自己的功效。」明峰說著說著，手上的斗笠裡，早已裝滿了植物，他又指了指野地裡的植物：「像這種隨處可見的咸豐草，曬乾後拿來泡茶可以清熱解暑；這個叫做串鼻龍，莖蔓堅韌，以前會用來套在牛鼻上，現在可以編成花圈……」這片看似傾頹的野地，成了他的藥草園。

明峰回到工作室細心地整理植物，放進竹篩中待乾燥後，編成當季的手紮花束；也將艾草、月桃頭為基底，做成清香安眠的藥浴包；或是順應自然，將同一區域的可食用野草曬乾，不特別篩選，作為延續土地原有配方製成的雜草茶包。 這些都是在研究植物特性後，以發揮現有材料、當季植物的最大功用所配製。

另一旁的餐桌上，佳瑢運用臺灣在地食材，研究不同的季節料理。將在蟾蜍山周邊所採摘的刺蔥、香茅曬乾後，加上芳香萬壽菊，和前陣子明峰在自家養蜂所產的蜂蜜，擠上檸檬，製成冰涼的茶飲，喝起來非常清爽，尾韻還帶著厚實的青草味。甜點焦糖布丁則是加入朋友種的鐵觀音茶葉，配上融合 espresso 的自製焦糖醬，讓焦糖不會搶過布丁的茶香。

除了在料理中加入創意外，佳瑢也盡可能完善地利用食材，讓料理的過程不產生浪費。例如供給咖啡館的餐點中，有將剩餘的吐司邊，放入料理機打碎之後烘乾，可以作為起司蛋糕的餅乾底，或是加入漢堡排中增加保水度；還有前陣子擺攤時，以較少人使用，帶點甘苦、辛辣的蘿蔔葉取代羅勒，並將烤到酥脆的培根代替傳統青醬裡的松子，再加上些許調味，做成的蘿蔔葉青蔥醬。

佳瑢說：「重新回到生活裡，料理才更有生命力。」就像電影《小森食光》裡，女主角將當季的在地新鮮食材，用簡易的手法，順著食材特性，並依照自己的喜好加以調味，製作出一道道美味的料理。對佳瑢與明峰來說，植物和料理就是大自然給予靈感的創作品。訪談到了尾聲之際，夕陽正透過玻璃屋頂照射在山屋裡，鍋爐上的裊裊炊煙正緩緩升起。●

文　吳亭諺
攝　鄭弘敬