Cover story 065 Scenery of the Table
收藏百搭的器皿
妝點生活層次感
┃ 李昉 ┃
李昉 小日子駐站作者，在部落格與粉絲專頁「Talk less」分享文章，也是網路媒體「台灣燙」美食編輯。一直以來都在食物相關領域打滾，平日為朝九晚五的上班族，每到假日就化身為自家烘焙師。喜歡用攝影將手作甜點與日常飲食記錄下來。
我不是個愛吃的人，卻特別喜歡做菜給家人朋友品嘗。從挑選食材、想菜單到烹調，最後將料理盛裝在適合的食器中，再做些擺飾，看見大家開心享受美食的樣子，自己也會非常快樂。
因為媽媽過世得早，從小家人三餐都是由我料理，不過煮飯很累人，有時候煮完自己都沒了食慾，這時如果可以用漂亮器皿來盛裝食物，讓餐桌變得更賞心悅目，餐餐料理起來也會更加起勁。
有次看了張藝謀電影《我的父親母親》，故事述說主角的父母談戀愛時，母親每天都會做不同的飯菜，裝在家傳的青花瓷碗裡帶給父親，電影中，青花瓷碗不只是盛裝食物的工具，更是傳達用心料理的媒介，讓我對青花瓷碗產生美好的憧憬。因此上大學外宿後，我也為自己買了個白描青花的大碗和一雙日本深色木筷，即使獨自一人吃飯，只要使用這副碗筷，心情就會很好。
雖然對家常菜還算熟悉，不過需要精準計算、 秤量的甜點，對我來說像是另一個世界。最初接觸甜點是幾年前到廚藝教室工作時，為了寫和甜點相關的歷史典故與烘焙原理，才試著自己動手做，雖然不是專業烘焙師，剛開始也失敗過很多次，但是每每完成一個作品，並將之放在漂亮的蛋糕盤和碟子上，就會特別地有成就感。
由於從事美食編輯的工作，平時也會在社群上分享自家料理，經常需要思考不同的擺設方式，除了翻閱書本雜誌，也會在 Instagram 上尋找食器與色系搭配的靈感，像是用簡單器皿襯托食物美味的日本料理研究家樋口正樹，還有擅長用零碎物件，如布巾、雜誌、食器等布置出生活感的《甜點 慢時光》作者 Emily，我都會特別去關注。
為蛋糕擺盤時，主要看顏色的協調，例如一款自己常做的抹茶戚風蛋糕，我喜歡用深色盤子盛裝，因為這樣會讓上面的白色鮮奶油更顯濃郁柔軟。為部落格文章拍攝照片時，則會選用不同顏色與花樣的布料做擺飾，增加畫面的立體層次，此外，也常依照季節呈現視覺豐富度，像是夏天選擇玻璃，冬天使用陶或瓷器，再依照自己的美感去創造舒適的餐桌風格。
隨著食物顏色、種類的不同，適合搭配的器皿也不一樣，但考量到金錢和存放空間，挑選食器時，我會傾向選擇較多用途的餐具，像是方便清洗，且不會殘留氣味的琺瑯和玻璃材質。尤其蛋糕容易吸味道，用這兩款容器保存也比較合適。不過我又更喜歡琺瑯多一些，除了好清潔外，外型也漂亮，可以進烤箱，又可以當做盤子直接端上桌，非常萬用。
對於電影或書中看過的食器，我也會特別留意，像是最近正在尋找電影《花樣年華》中，男女主角在復古西餐廳使用的碧玉色牛奶玻璃杯盤，彷彿有了它，就能跟劇中人物產生共鳴。還記得有次在日本看到一款玻璃小碗，和我在國中時期買的食譜裡看見的點心碗一模一樣，當場便決定買了下來，雖然這個碗在日本可能是很普通尋常的東西，但是對我來說卻像是保留了那段學習做菜的回憶。
在開始收集食器之後，我越來越少去咖啡館或甜點店，總覺得不論到哪，還是比不上在家裡泡壺熱茶，吃自己做的點心自在。使用喜愛的食器能讓生活變得更有層次，但不代表一定得花大錢，而是在能夠負擔的範圍之內，買下自己喜歡，百搭又能用很久的器物，就是最適合我的風格。●
文 吳亭諺
攝 簡子鑫
