Cover story 087 Live in Slow Motion
隱身老宿舍的私房料理
讓食物持續繫絆在地
┃這裡┃
陳玟伶 大家都叫她小為師傅，無菜單料理「這裡」的店主人。個性開朗健談，擅長運用嘉義在地食材變化創意料理。喜愛泡茶和蒐集茶具，曾一度想轉開茶館，但因朋友差點燒毀茶具而作罷。
這裡，臺語的發音就像「家」，希望每位到訪的人都能感受回到家一樣的自在舒適。沒有華麗裝飾、擁擠人潮，我在這間超過半世紀的老房子裡，每天只專心接待一組客人，用款待朋友的心意，將對於家鄉的情感，化作一道道用心製作的創意料理，而吃下料理後的自然表情就是最棒的回應，食物成為了連結我與人們的橋梁。
回想開店初衷，源於高中時發下的豪語：「以後要在自己的餐廳開同學會。」這樣單純的原因，讓我在當了五年幼兒園老師後，果斷轉戰餐飲，一開始先到了茶館工作，學習如何接待及經營一家店，但老實說，直到開店前都我還不太會做菜。也許是有些天分吧，加上從小就愛吃，味覺和嗅覺特別敏銳，雖沒受過專業訓練，對於口味的掌握卻意外精準，而市場攤販就是我的老師，殺雞、切魚的技術都是從市場習得，靠著一股憨傻衝勁，開了人生第一間餐廳。
對我來說做菜跟習武很像，隨時間慢慢累積能力和對食材的了解，有天突然頓悟，開始能融會貫通，於是從簡餐一路做到無菜單料理，餐廳地點也換了五次，每一次的歇業和開張都是對自己設的全新挑戰，也很感謝客人們總不灰心地跟著我跑來跑去，這就是嘉義人可愛的地方，愛恨分明的直接性格，一旦喜歡上了就不准別人說你壞話，是帶點傻氣的魅力。
這麼多年來，常有人問我為什麼不到北部開店？其實求學階段曾在臺北生活，開店後也曾被挖角到臺北餐廳，但轉了一圈還是無法適應。嘉義是個相對周邊城市，腳步更加緩慢的地方，路都不大條、老房子也多，進步速度很慢，卻也從一而終的迷人，尤其人情味更讓人珍惜。記得之前在成仁街開店時，因為是條老街巷，獨居老人比例很高，我會在空閒之餘幫他們做飯、打掃家裡，他們也給予我全然信任，甚至放心把家中鑰匙交給我，就是這種人與人之間的緊密羈絆將我留了下來。
從有記憶開始，我就跟著爺爺奶奶住在日式老房子裡，屋子前後有庭院和緣廊，木地板踩下去會發出唧呀唧呀聲響，待在屋裡，無論是盛夏還是雨天，都因歲月染上了閒適的氛圍，是我對家最原始的印象。嘉義市仍有許多老宿舍被保留下來，這裡的前身便是銀行宿舍，我將空間租下，找來熟悉舊式工法的老木工，僅修補結構的損壞，盡力保留屋子原本的樣貌，讓時間感能夠持續在空間裡流淌，期望每位來此的人能深刻感受老房子愜意的魅力，讓這種美能延續下去。
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
Cover story 087 Live in Slow Motion
Part 1 用我們的方式過慢的光陰
Part 2 在變動的日子做不變的事
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
