藏身北角的文化沙龍
提供餵養心靈的咖啡

一處寄託　香港 BN 咖啡

臺灣讓香港人羨慕的，除了民主自由的空氣，還有隨處傳來的咖啡香，這些都是跟生活不能切割的。2003 年，我到臺北市景美的「吟陸商號」採訪，跟當時店主陸弈靜在占去店面 1/4 空間的咖啡豆烘焙間做訪問，聽她講解怎樣用聽覺味覺視覺來判斷豆子的烘焙程度。當時喝過什麼咖啡早就忘了，留在記憶裡頭，是那很大臺的烘豆機，還記住了烘焙是影響咖啡味道的重要一環。而我對咖啡的愛，也煮起來了。

好幾年後，香港開始興起講究豆子品質、產地的精品咖啡店，大多集中在商業區中環、上環一帶。直到 2014 年的某天，我走在庶民住宅區北角的一條小街，發現掛上招牌「Brew Note Coffee Roaster」（簡稱 BN）的咖啡店在準備開業，沒想到，會在這個以傳統港式餐館為主的社區，別說精品級，就連一般咖啡店也是寥寥可數，我既錯愕又興奮。那幾年開始，本地烘豆成為趨勢，而 BN 是香港極少數在店內設置專業級烘豆機的店，自己的豆子自己烘。

他們還帶起香港咖啡界淺烘焙潮流，後來認識了身兼咖啡師及烘焙師的年輕老闆 Vincent，從開店至今都是親自烘豆。他解釋說：「做得好的淺烘焙，能保留咖啡豆本身的風味。豆子的酸味不是問題，重要的是把果酸的優美發掘出來。」他不建議客人硬記豆子產地，寧可用舌頭記住喝到什麼樣的味道，每次來一杯手沖，久而久之，哪一種咖啡最對味，嘴巴是知道的。