Cover story 095 Pray, Eat. Life from Miaokou
在湧蓮寺邊菜場循著記憶
用料理複製家族情感
┃ 洪愛珠 ┃
洪愛珠 資深平面設計師、大學講師、專注飲食主題的寫作人。清朝以來，家族就定居在觀音山腳下。長輩講究飲食、認真拜拜，蘆洲的湧蓮寺和廟前市集，是全家最主要的祭祀及採買基地。近年為了記錄母親和家族飲食開始寫作，作品曾獲臺北文學獎首獎、鍾肇政文學獎、林榮三文學獎，入選《九歌一〇八散文選》。
這片圍繞著湧蓮寺的市集聚落，正式名稱是中山市場。上午是菜市場，傍晚有小吃夜市。幅員廣大，晨昏都人聲鼎沸。幾十年來幾乎沒有改變。蘆洲是北部的早期開發聚落，清朝時陸續落戶的先民，多是來自福建的同安人。信仰多為地方家廟，而湧蓮寺為觀音佛寺，相傳一本地商人行經淡水時曾向佛像祈求，還願時佛祖發爐指示，便落腳現址，因為實在靈驗，帶動各式信仰聚集，市集與人潮也隨之集結。
由於是早期聚落，這裡至今仍維持著扎實的習俗傳統，年年出巡的觀音祭、三年一次的國姓醮⋯⋯，人們的生活跟隨節慶與土地緊緊相連，我們家也不例外。三代人一同住在觀音山腳下的村莊，過個小橋便到蘆洲，每年過年到湧蓮寺拜拜祈福，安太歲、點光明燈，是多年傳統，而位於中正路上的龍鳳堂，是吃了三代的老餅鋪，也是村人一致認定的老味道，祭拜前總要買些蛋黃酥、咖哩酥聊表心意。
湧蓮寺前的得勝街是廟前市場的核心，這一代的食物比較傳統，小吃店有賣了 7、80 年的， 我和家人都是從小就來。最常吃的是切仔麵，很多人不曉得，蘆洲湧蓮寺前，就是切仔麵的發源地，所以這一代切仔麵店是北臺灣最密集的，水準奇高。每天清晨開始準備的黑白切，到了中午湯頭已濃白的像是拉麵高湯，自然鮮 甜完全不須味精調味。
自小生長在傳統大家庭，外公作貿易生意，還沒有便當的時代，阿嬤和媽媽每天都要為家族和員工準備八大圓桌的飯菜，用老式大灶炒大菜，家裡時常要宴請國內外親友，宴客菜都是蜇頭、雪蛤、蹄筋燴烏蔘這種作工 繁複的老臺菜。席間我和弟弟便要負責跑堂，擦玻璃杯、端菜、補酒，得隨時繃緊神經，但也因此學生時代的便當，常常會有鮑魚或刺參這種誇張菜色。
因為一家子都在意「吃」，有記憶以來，阿嬤便牽著年幼的我到廟前市場採買，她是逛市場的能手，帶著我踏遍市集小巷，跟所有攤販都能聊上兩句，只可惜兒童的視線模糊，無法窺知一百公分以上的世界。記得那時最討厭逛濕市場，地板濕滑還伴隨腥味，但只要撐完這段路程就可以得到獎賞，阿嬤很寵我，總會瞞著媽媽買米苔目冰給我吃，賣甜米苔目的老太太年紀大了，偶爾天氣好的時候出現擺攤，買一碗來吃時，都很懷念阿嬤。
我阿嬤跟媽媽都過世了。我媽媽過世，對我打擊特別深，所以到全家熟悉的湧蓮寺拜拜，還有在廟口前的市場採買，對我會起療癒作用。我記得她是跟哪一攤買羊肉，一斤帶骨一斤帶皮；轉角那家阿嬤常去的水果攤特貴，只有想念的時候會買一些些。此後兩三年間，我每週都來到湧蓮寺，憑藉記憶探尋一樣的店攤，買一樣的東西、算差不多的價格。這段期間，更學會了如何拜拜，知道什麼水果可以、什麼菜式不能祭祀。
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Cover story 095 Pray, Eat. Life from Miaokou
神在人在 廟口是所有故事的起點
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