Cover story 117 We All Love Snacks！

雞蛋糕就像瑪德蓮
吃的是來自記憶深處的滿足

┃陳穎┃

文　劉亞涵　　攝　HaoHao Lin

陳穎　成為甜點人之前是行銷人與社會學家，畢業於斐杭狄法國高等廚藝學校。出國前是個不吃甜食的人，因為歐洲較冷，身體自然會渴望熱量才養成了吃甜點的習慣。著有《法式甜點學》、《法式甜點裡的台灣》等書。

我喜歡吃雞蛋糕，但並不是會時常想起它，這類型的傳統點心對我來說好像都是如此，不會特別為它在腦海裡存取一張美味店家地圖，但就是非常自然地存在日常生活裡，小時候第一次吃雞蛋糕應該是爸爸媽媽在夜市買給我吃的，印象中口感和味道是軟潤香甜的，不像如今有些雞蛋糕外殼會特意烘烤得酥脆，整體是軟中帶著 Q 彈，甜甜滋味很是滿足。

其實不同國家和文化之間都有許多相似的點心，比方說香港雞蛋仔、荷蘭小鬆餅，甚至法國瑪德蓮都是非常接近的小點，成分就是簡單的雞蛋、牛奶、麵粉，縱觀來看就是最原始簡樸的甜點形式，在世界各地都能受到大家的喜愛。我對於雞蛋糕的回憶大多是家裡巷口附近的小攤車，不同地區可能會有不同的形狀記憶，三歲以前我住在臺南，印象比較深的是手槍形狀的雞蛋糕，有些人可能是海豚或是梅花形狀；而瑪德蓮之於法國人更接近家常味道，曾聽法國朋友說他們若去國外讀書甚至會在行李裡帶上幾包瑪德蓮。

在正餐之外，我們吃點心為的是一種心靈層面的療癒和滿足，但是相較甜點的精緻，點心似乎又多了一點飽足的止饑作用，用澱粉堆疊出的簡樸，反而令人感到安心，那是一種從集體記憶透出的熟悉，所以我很樂見現在許多fine dinning 主廚嘗試在精緻餐飲中加入傳統點心的概念，像是結合椪餅、地瓜粥等形式，讓我們能以不同角度重新了解這些看似理所當然存在的點心，它們的故事以及更多的發展可能，也能讓國外的消費者有機會欣賞，進而了解臺灣的飲食文化。●