Cover story 117 We All Love Snacks！
Sweets Party 點心派對！
關於點心的真心話老實說
┃索艾克 × 毛奇┃
文 劉亞涵 攝 張紀詮 企畫執行 HaoHao Lin
索艾克（右） 料理人、YouTuber，自稱廚房廢寶，出過幾本食譜書，從西式宴客菜到家常臺菜，致力於傳授懶廢的廚房求生心法。在臺中長大，所以記憶裡的點心大多是鹹的，極度怕乾，最喜歡吃的點心是非常水的果凍。
毛奇（左） 飲食工作者，喜歡在深夜更新社群分享她的料理習作，曾經走訪歐洲與臺灣各地探訪食物的產地與料理的人群，最近搬到山上居住。因為是臺中人，只認定厚的牛舌餅，也喜歡「薔薇派」的招牌紅豆派。
你心中經典的臺式點心有哪些呢？不管是哪一類點心，每個人心中似乎都有自己認定最美味的那個味道，於是本期小日子從茫茫點心海中撈出三種你一定吃過的臺式點心：蜂蜜蛋糕、克林姆麵包以及蛋捲，每一種類再精挑出六款品牌，總計 18 款點心，邀請愛吃也懂吃的索艾克以及飲食工作者毛奇，在某個晴朗的午後，來場甜滋滋的點心派對！
日＝ 小日子 ／ 索＝ 索艾克 ／ 毛＝ 毛奇
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1. 初心菓寮 加壽手以羅
阿默蛋糕旗下品牌，原料 單純、口感綿密，雅緻的甜味來自七種糖組合成的黃金比例。
地址｜臺北市內湖區文德路 86 號
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2. 奧喜長崎蛋糕 原味長崎蛋糕
原坂神長崎蛋糕，臺中老字號名店，堅持只採用雞蛋、麵粉、砂糖與麥芽製作，口感細膩。
地址｜臺中市北屯區松竹路三段 22 號
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3. 南蠻堂 原味蜂蜜蛋糕
傳承半世紀的臺北老字號品牌，古法製作，口感清甜，又稱加壽蛋糕，送禮自用兩相宜。
地址｜臺北市中山區民權東路三段 70-1 號
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4. 金錦町 JinJinDing 金雀原味金箔蜂蜜蛋糕
以日式五三燒工法（卵黃五，卵白三）製成，香氣濃郁，蛋糕表面的金箔華麗感十足！
地址｜臺北市大安區金華街 84 號
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5. 鶴堂本舖 長崎蜂蜜蛋糕
臺中長崎蛋糕名店之一，蛋糕體蓬鬆厚實，咀嚼之後清爽的蜂蜜香氣會漸漸在口腔綻放。
地址｜臺中市中區臺灣大道一段 292 號
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6. 和慶屋長崎蛋糕 雙目糖日式長崎蛋糕
隱藏於臺中巷弄的排隊名店，重視原料，採用無農藥勇健雞蛋製作，底部的雙目糖增添口感。
地址｜臺中市南屯區大英街 169 號
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〇 臺式蜂蜜蛋糕的本格對決 既然都要吃了就拿糖砸死我吧 Ｘ
毛：之前看書說蜂蜜蛋糕（castella）這種蛋糕其實原始食譜裡是沒有放蜂蜜的，就是看各家在雞蛋和糖的比例上怎麼調配，南蠻堂的甜吃起來就是那種白糖式的甜法，蠻鬆軟有彈性，味道偏清甜。
索：沒錯，就是白糖的甜味，我覺得稍微缺了一點層次，外型上有點像起司蛋糕，口感上偏乾，味道對我來說有點太甜了。初心菓寮的黃色色澤看起來就更加有食慾一點，蛋香味蠻濃郁的，而且化口性很好，帶有蜂蜜的甜香味。
毛：我覺得初心菓寮的蜂蜜蛋糕有種玉子燒的感覺，蛋味很濃，有些日料師傅會追求把玉子燒做的像蜂蜜蛋糕，額外加入山藥泥或蝦泥增加一點黏牙的口感。
索：和慶屋的口感就又更細一點，加上糖粒的脆口，還蠻不錯的。奧喜也很細膩，甚至感覺不像使用全蛋，口感好但是我覺得沒什麼太獨特的味道，感覺是比較常見的一款蜂蜜蛋糕。
毛：鶴堂本舖和奧喜的表現的確就比較中規中矩一點，奧喜吃到後面尾韻才會出現類似蜂蜜的香氣，我覺得這點還蠻有趣的，但整體味道好像還是少了一點記憶點。
索：金錦町的蛋糕也太金光閃閃了，沙沙的口感有點接近磅蛋糕，以蜂蜜蛋糕來說似乎有點太飽太扎實，這可能跟蛋打發的狀態，麵粉使用多少高筋或多少低筋去調配都會影響，但香氣很不錯，蜂蜜味很濃。
毛：光看外表就知道它定價一定蠻高的（笑），其實在吃這種比較傳統的蛋糕或是磅蛋糕，《喜樂京都》的作者壽岳章子就有講過，他的爸爸在吃 castella 的時候，會特別滴幾滴白蘭地，效果就會差很多，因為有時候沒有辦法預估蛋糕的濕潤程度，除了增加適口性外，加一點酒香味也能將甜膩感壓下去。
此後我自己在吃這類型蛋糕的時候也會搭配威士忌或者白蘭地，另外像是萊姆酒這種帶一點甜香的酒，效果都會很好，滴幾滴在蛋糕上或乾脆蘸著吃，自己就可以拯救它的味道。而且如果有小孩的話，陪小朋友吃蛋糕的同時，爸爸媽媽也可以藉此酗酒（開玩笑的）。
索：整體而言，我最喜歡初心菓寮的蜂蜜蛋糕，首先外觀就是很好吃的顏色，入口還算濕潤，很快就會化掉，但其實蜂蜜蛋糕對我來說甜度都有點太甜了，一定要配茶！
毛：真的甜度上都蠻甜的，只是差在蜂蜜香有沒有做出來，要選最喜歡的話，我應該會選和慶屋和金錦町，既然要吃甜了就乾脆拿糖砸死我吧！畢竟蜂蜜蛋糕是從日本傳來臺灣，臺灣在口味上已經有做一些調整了，真的從日本來的品牌更甜，所以他們習慣搭配的抹茶就很苦，咖啡也是選擇重烘培的那種，跟臺灣人喜歡的路數完全不一樣。
索：蜂蜜蛋糕除了本格派的原味路線，我也很可以接受加點茶葉或是做成抹茶等等其他口味的嘗試，也許所謂職人精神就是只能用蛋和糖去決鬥，追求極致，但如果能加點烏龍茶或果醬不是也很好嗎？大多數蜂蜜蛋糕的味道都有點太想像得到了，只是底部加一層糖大家就這麼開心，好像有點卑微（笑）。
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1. 藏阿胖烘焙麵包坊 香草克林姆
以蔥麵包聞名的臺中在地排隊名店藏阿胖，克林姆麵包特別選用香草莢熬煮，簡單的經典風味。
地址｜臺中市南屯區大英西二街 71 號
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2. 法蘭司烘焙 克林姆麵包
臺式麵包店的知名連鎖品牌，經典螺旋圖案搭配奶味香甜的克林姆，兒時回憶滿滿。
地址｜臺北市中山區建國北路二段 151 巷 30 號
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3. 珠寶盒法式點心坊 克林姆布里歐
臺北知名法式甜點品牌，以法式手法翻轉傳統克林姆麵包，麵包體口感格外蓬鬆。
地址｜臺北市大安區麗水街 33 巷 19 之 1 號
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4. 拾穗 Bakery 微笑克林姆
獨特的笑臉圖樣希望能透過麵包傳遞幸福感，以香草籽熬煮的克林姆餡料豐富，麵包香氣突出。
地址｜臺北市信義區莊敬路 391 巷 5 號
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5. Flourish Bakery 花咲 克林姆麵包
於板橋的手作麵包店，熊掌外型討喜，無添加人工香精的內餡細緻清甜，麵包體散發淡淡焦香。
地址｜臺北市板橋區文化路二段 225 巷 9 號
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6. 陳耀訓 · 麵包埠 克林姆麵包
世界麵包冠軍名店，以熊掌麵包包裹細膩滑順的克林姆內餡，天然香草籽香氣濃郁。
地址｜臺北市松山區民權東路三段 160 巷 19 弄 36 號
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〇 卡士達才是克包的主場 太 cheap 的 cream 真的先不要 Ｘ
索：任何有餡的食物我都是站在餡多的那一邊，皮愈薄愈好，尤其克林姆就是要吃餡（毛： 我也是！），吃到 cream 才會有幸福感，綜合來看這些麵包的餡好像都比想像中少耶，但是珠寶盒、拾穗和陳耀訓的克林姆麵包都有使用香草籽，這一點很加分，法蘭斯和藏阿胖就在更偏向傳統臺式麵包一點，麵包體比較軟，口感上可能稍微差了一點。
毛：外型上法蘭斯和藏阿胖就是印象中傳統克林姆麵包的那種螺旋，記得小時候有些克林姆麵包上面會用橘子醬或是草莓醬來畫，內餡是很 cheap 的醬，就是在很老派的雜貨店或是夜市麵包車上會出現的那種，其實蠻不好吃的（笑），但就是吃一種情懷。花咲和陳耀訓的熊爪外觀和那種光澤感，比較有種日式麵包的感覺，珠寶盒的外型就又再更高雅一點。
索：珠寶盒的麵包因為是布里歐，從切面就可以看出不太一樣，更偏向西式麵包。只是它的奶油醬是不是真的太少了，第一口根本沒有吃到醬！
毛：沒錯，它的奶油餡用露出來烤的方式，也是比較偏向法式甜點或是歐式甜點的作法。
索：我對於拾穗的笑臉外型不太滿意（笑），我不喜歡任何可愛的東西，只有我自己能可愛，不開放任何競爭！但內餡是好吃的，而且吃得出麵包裡淡淡的酵母香氣，看得出成本比較高，香草籽是六款裡使用最多的，我就是客家消費，覺得買這款最賺！
毛：我也喜歡拾穗的麵包，除了形狀之外，餡也很棒，有加香草籽我都會蠻加分的，另外花咲和陳耀訓的麵包也都是蠻不錯的，餡都做得很滑順，質地做的蠻細的。
索：沒錯，拾穗、花咲和陳耀訓這三家都很好吃，單純考慮麵包體我更喜歡陳耀訓的一些，比較扎實，但甜度對我來說可能稍微偏高了點，其實三家吃不出太大差別，我都覺得很不錯。老實說我平常喜歡吃扎實一點的歐式麵包，克林姆麵包我通常是當甜點來吃，不會覺得它是主食類的麵包。
毛：我私底下也是吃酸麵包居多，臺式麵包可能更常吃肉鬆、蔥花這類鹹麵包，而且克林姆麵包果然還是要配牛奶更好吃。
索：對！我很怕吃乾的東西，我買點心的原則就是不要讓我覺得很乾，臺包、日式湯種麵包口感軟一點也沒關係。
毛：口感真的很看人，因為有些人就覺得麵體很軟是因為麵團沒有烤熟，或是怎樣的含水程度算是烤得好，我不是麵包專家，但還是覺得這類型的討論蠻有趣的，像以前在義大利念書，義大利人會跟我們說夏威夷披薩不是披薩，但不反對我們叫它鳳梨乳酪麵包（笑）。
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1. 海邊走走 黑巧克力愛餡蛋捲
70% 黑巧克力內餡，微波加熱 10 秒，便能感受酥脆爆漿口感。
地址｜全臺多家門市均有販售
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2. 六月初一 經典原味 8 結蛋捲
專利的 8 結蛋捲，千層的酥脆口感，原料單純、奶香濃郁。
地址｜臺中市南區美村路二段 19 號
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3. 福義軒 手工原味機能蛋捲
傳承一甲子的嘉義製菓老店，手工製作，口感酥鬆，份量扎實。
地址｜嘉義縣水上鄉柳鄉村柳子林 200 之 35 號
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4. 喜年來 原味蛋捲
蛋捲起家的老品牌，是臺灣人共有的童年回憶，平價的好滋味。
地址｜全臺超商超市均有販售
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5. 青鳥旅行 原味肉鬆蛋捲
由兄妹共同創立的蛋捲品牌，肉鬆蛋捲鹹甜滋味、口感扎實
地址｜全臺多家百貨均有門市販售
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6. 新福源 手工花生醬蛋捲
酥脆餅皮填入顆粒花生醬，一口咬下花生香氣立即盈滿口鼻。
地址｜新竹市中華路 4 段 138 號
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〇 填餡派？無餡派？ 蛋捲宇宙裡經典才是王道 Ｘ
索：蛋捲就是一個你看著不會特別想拿起來吃，很乾，然後又從頭到尾都只有一件事、一種口感，但一吃之後就停不下來的東西。這次的三款原味蛋捲裡，福義軒就是比較想像得到，經典原味中的原味。
毛：嗯嗯沒錯，不過不失，聞起來蠻香的，但老實說香氣有點人工感。
索：六月初一看起來好像蝴蝶酥（笑），對我來說奶味有點重，少了一點蛋捲的蛋奶香。
毛：那個奶香好像有一點像胖老爹炸雞的奶香，那種 buttermilk 的味道。我很驚訝的是沒想到喜年來的蛋香這麼濃郁耶，色澤比較焦一點，是高溫烤出來的味道，甚至帶有手工感，偏細的尺寸、甜度適中不會膩，蠻適合成人的一款蛋捲。
索：對呀，喜年來的外型比較細長，而且不太會掉屑，蛋焦香很讚，很適合跟咖啡一起搭配，那種大人一點的味道，可以買！
日：來試試填餡的蛋捲吧！
索：不知道是我太嚴格嗎？我本來很期待，但反而沒有特別喜歡新福源的花生醬蛋捲耶，我是喜歡吃花生醬的人，但太黏牙了，然後捲的部分就類似盒裝餅乾，脆笛酥那種。
毛：花生醬本身很香還不錯，但可能因為裡頭是顆粒花生所以整體是有點乾，需要配喝的一起吃。
索：同樣都偏乾，但青鳥旅行的肉鬆我可以耶，甜鹹滋味就很中我心，只是有點太扎實了，其實不用做到那麼滿，但我還是給過。我原本其實最期待海邊走走的巧克力蛋捲，但比想像中乾很多，裡面如果濕潤一點就好了。
毛：我覺得肉鬆蛋捲很像小時候吃過的一種日本來的玉米棒，有餡的蛋捲其實莫名都給我一種偷生的感覺，巧克力蛋捲的巧克力本體是好的、很香，適合喜歡巧克力，然後人生想要來一點變化的人，過年時候拜訪親戚拿一盒也蠻有面子的。
索：意外地蛋捲裡的餡好像沒有太加分耶，平常我是喜歡吃餡的，但若填入濕的餡可能蛋捲皮會軟掉，必須得做這麼乾才好保存吧，或許餡可以另外放？另外放一瓶果醬給我（笑）。
毛：吃蛋捲就是要追求中間那個洞啊！咬下去才有那種酥酥的感覺，小時候最喜歡把蛋捲插到牛奶裡面像吸管一樣吸了！
索：本次的蛋捲第一名我還是頒給喜年來，但是外包裝真心建議可以重新設計一下，可能會讓人更有購買慾望（逃）。●
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Cover story 117 We All Love Snacks!
Part 1 我與點心的私密時刻
Part 2 那些點心誕生的時刻
► 魚刺人雞蛋糕｜雞蛋糕是我童年的總結 也是我能為這世界創造的快樂
► 李亭香｜過去酬神喜慶的唯一選擇 臺式餅舖承接故事繼續傳香
Part 3 Sweet Party 點心派對！
► 索艾克 × 毛奇｜關於蜂蜜蛋糕、克林姆麵包、蛋捲的真心話老實說
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