Cover story 117 We All Love Snacks

酬神喜慶的唯一選擇
臺式餅鋪承接故事繼續傳香

文　Peas Lin　　攝　Jimmy Yang

┃李亭香┃

李佳陽　李亭香第五代，原先是光電業研發主管，後來因為觀察到新世代各種趨勢的快速流動，害怕自家餅店無法跟上腳步，選擇回家幫忙傳統老店轉換新面貌。被問及小時候在餅家長大的樂趣是什麼，笑著說當然是吃不完的糕餅，相信各種臺式糕餅背後的歷史與故事是在好看與好吃之外，值得也應該持續傳承。

李亭香傳到我手上，已是第五代，經歷一百多年的時光，最初我先祖在大稻埕早前的糕餅名店寶香齋做學徒，學到技術之後在新北蘆洲香火鼎盛的湧蓮寺對面開了自己的店鋪，到了我曾祖父時，由於大稻埕是當時人潮集散地，又回到此處立店。

在祖輩的時代，無論各大節日還是中間接連不斷的神明生日，祭祀酬神之餘還有婚喪喜慶，每種時刻都要用到各種臺式糕餅，餅家的日子是忙碌而緊湊的，從我有記憶開始，所有不用上學的時光，都在家裡幫忙，做餅要經歷多個手續，先將麵粉、油與糖混成麵團，再將27層麵皮擀成一面，接著放入豆沙、填入餡料，兒時的回憶除了吃不完的糕餅帶來些微的甜美外就是不斷在做餅，到了國中，年少時期的我不想再在家裡持續這種毫無間斷的製餅循環，選擇了離家住校。

一直到長大成人，出社會工作多年之後，逐漸察覺，臺式糕餅在人們生活的角色逐漸式微，變成了越來越稀薄的存在，慶生、結婚甚至是拜拜，人們不再那麼倚重各式各色的鹹甜糕餅，不像過去餅店是唯一的選擇，中元普渡人們去全聯這種量販店，平常的時候也有了便利商店，到底餅家在現代能扮演什麼樣的角色？反覆思考著這個問題，決定返家接業，協助李亭香也踏上現代的路，在下個世代繼續是一種依然必要的滋味。

以前平安龜是為了感謝神明，為表現自己的心意總是能夠做越大隻越好，到後來我祖父改良做成小隻的模樣，外型可愛又能成為不負擔的小點心，剛接班時，我又想到將平安龜包裹一層金錫紙，就像小時候常見的元寶，送禮時多一層祝福的意味，當時疫情還未來臨，因為始終堅持的傳統滋味和我注入的新風貌，當時李亭香很順利地成為很受日本人喜愛的伴手禮，他們會跟循著觀光書來到店裡，我們也接著發展體驗型經濟，在二樓開設教室，在充滿烘焙香的環境裡，大家將花生糖麵團塞入平安龜的餅模，再齊力敲出來，將平安龜敲出餅模需要很大的力氣，那樣鬧哄哄的環境裡，充滿甜蜜香氣又熱鬧，總是給人們留下美好印象。

到了這幾年，意料之外的大疫到來，有了想法也有時間將舊式的店鋪重新整理，我既想注入新意也想維持一些傳統氛圍，店內擺設了大量的臺灣與西洋古董，有的客人跟我說像是小歐洲，也有人跟我說聯想到昭和風，其實每個人都可以投射心中想像，美麗又拍照好看的法式、日式點心現在處處都有，李亭香不管是平安龜還是以我們方式做得更加細膩精巧的小泡芙，都串連著一段臺灣歷史以及每個人各自的童年，李亭香持續想做的就是述說這些傳統糕餅的故事，以及讓人始終記得那些散落的兒時回憶。●