當美味魚頭走向世界
依舊保有初心Mini Smart

─ 專訪林聰明沙鍋魚頭第三代接班人林佳慧 ─

因為接受了世界最大影音串流平臺Netflix原創紀錄片《世界小吃》的採訪，讓「林聰明沙鍋魚頭」從嘉義的「家喻戶曉」變成國際級的美食指標，也使得絡繹不絕的觀光客從世界各地慕名而來，而這一切幕後推手，便是第三代接班人林佳慧。

從小就失去放假的權利，好不容易熬上大學，還特意選了臺北的學校，不料每次放假，等待林佳慧的依舊是問她何時回來幫忙的電話，「同學的回憶裡都有我的影子，可是我都沒跟他們去玩過。」她說，在沒有高鐵的年代，她總是忙到週一早晨才匆忙趕搭飛機回臺北上課，這樣的生活也讓她在畢業前夕猶豫著是否要接班，命運沒給她太多選擇的時間，恰逢街區改造，必須得回家幫忙整理店鋪，滿心以為結束後也許能出來闖闖，殊不知就再也沒離開過了。

「希望跟父母只是同事就好，不要有血緣關係。」起初接班時，林佳慧常常這樣想，因為不要說是改革，連收錢筒換成收銀機、多個抽屜而已就能引發家庭革命，同住一個屋簷下的家人，從早餐吵到睡前，沒有一刻安寧，但即使艱難，她也從未放棄過「改變」，放緩自己心態，一點一滴取得父母親的認同，慢慢摸索出好的相處方式。

經歷過這麼多年的磨練，讓她對於「改變」有更多想法， 除了開出自己夢想中的店「Mini Smart」，去還原最早期攤車的場景，也透過全檜木裝潢重現這90年老屋當年的風采，更推出定食的方式讓單人就可以享用沙鍋魚頭的美味，褪下在總店的忙碌，夥伴們更能與客人交流、接收到最真實的反映，她說：「Mini Smart 最大的初衷是找回餐飲人的本質，讓美味穿越時空，帶給客人最美好的記憶！」●

Mini Smart（林聰明沙鍋魚頭）
地址：嘉義市東區興中街128號
營業時間：假日 15:00 後營業／平日店休
電話：05-2270661

廣編特企　iCHEF
文　李豪
攝　Loki Hong
口述　林佳慧