百年傳統全新感受
流傳四代的好滋味

─ 專訪丁山肉丸第四代接班人孫裕傑 ─

從日治時代就創立的丁山肉丸，在臺中市場已有 109 年歷史。孫裕傑是第四代接班人，從小就在店裡幫忙的他， 三、四年級就學會煮湯，也因此愛上下廚，雖然年輕時也曾叛逆和家裡起爭執，厭惡過肉丸的油膩環境，但在校所學、出外工作，心之所向仍舊離不開餐飲。就在他擔任燒烤店店長，生意正旺時，卻收到父親希望他回來接班的消息，兩難下取捨，最終還是放不下爸爸的健康狀況，與哥哥一同照顧這個百年老字號。

「百年傳統，全新感受。」孫裕傑套用一句電影臺詞，來形容他接手後的丁山肉丸。先是將老店翻新，簡潔乾淨的裝潢，不注入過多新穎元素，維持舊有識別度，既吸引年輕顧客也不讓老客人流失。曾用過 iCHEF 的孫裕傑，把這套系統引進店內，庫存管理、銷售報表的控制，顛覆了傳統的記帳方式，點餐、結帳上手也容易，一家老少都會使用，也讓丁山肉丸更具企業規模。「我希望過去在外面所學的一切，能完全地回饋給家中，讓大家有更好的環境」，孫裕傑自信地說。

除了固守本店，孫裕傑也積極地向外合作，定期在全臺各地市集活動擺攤，希望讓更多人認識這塊百年招牌，一步一腳印慢慢計劃。雖然他不怕辛苦，卻也對自己的家庭感到抱歉，常因為忙碌，沒有辦法陪孩子過假日及寒暑假，甚至去到彰化都像出國玩一樣，但因為丁山肉丸是養活全家很重要的地方，他說在這樣的生活裡仍然存在許多樂趣。

即使創新，肉丸依然遵從老一輩的做法，由於古早農業時代需要飽足感，肉丸的外皮摻入較多的在來米，得先熬成粥再磨成漿，又須靜置一夜，備料工作曠日費時，因此都是當日現作。孫裕傑想要好好保留這百年老味道，讓父母能為他、下一代也為丁山肉丸感到驕傲。 ●

丁山肉丸

地址： 臺中市中區台灣大道一段 370 號
營業時間：週一至週日　10：30 – 18：30
電話：（04）2226 – 4409

廣編特企　iCHEF
文　李豪
攝　Loki Hong