味蕾工藝家
用純粹的鬆餅當生活逗點

｜全家烘焙 一心一藝 成究美味｜

「我喜歡簡單、純粹的甜點。就好像沼澤的意象，表面狀態安靜、樸實，但底下蘊含著生命力與深度。」

我自稱做陶做甜的人。陶土的質地溫潤，藉由雙手的揉捏、推展，逐漸成型餐具器皿。製作甜點的過程很像陶藝：從濕軟的麵糊，結合適量的水、糖與雞蛋，再灑點創意，進入烤箱烘焙，看著出爐後的療癒甜點，這是一段舒心解憂的過程。

前年返回家鄉臺南定居，找到現在的「沼澤工作室」地點。將老屋規劃成夢想中的綠色小店，製作更符合初心的純粹甜點，簡單的甜點透過嚴謹的工法及新鮮的配料，往往更能轉化出不平凡的味蕾風味，讓人想一再品嚐。

我喜歡到處品嚐各式料理與甜點，但最近幾個月許多店家因為疫情停業，能夠活動的範圍有限，所以我便在住家附近的便利商店逛逛，看到各種甜點都會想買來嚐鮮。尤其我留意到全家出的「極鬆餅」有一款沒有包餡的口味，這款商品滿足我的甜點創作慾望：無餡鬆餅搭配冰淇淋及水果，擺在自己的陶藝器皿上，這成為疫情期間的創作樂趣。

我喜歡簡單、不複雜的甜點口味。我認為每一家店都要有一款味道純粹，與各種咖啡豆都很契合的甜點。像我們店裡的布丁就是一款百搭的產品，不管是嗜深焙或是喜淺焙的客人，透過簡單的味道去刺激味蕾， 進而提煉出咖啡的風味層次。

鬆餅也是百搭的產品，全家「極鬆餅」除了無餡料的鬆餅皮、也有各種包餡口味，我尤其喜愛清爽的蜂蜜鬆餅，它既能襯托深焙咖啡豆的厚重口感，也能搭配淺焙帶有酸味的豆子，不慍不火，剛剛好。

身為甜點創作者，我很尊重每一樣食材的質地與口感，也很重視選料、作工及保存。在全家初嚐承襲日式職人工法的「極鬆餅」，它從外觀到口感皆符合我的甜點製作標準。我會先以外觀、氣味及保濕度來觀察鬆餅好壞：全家的「極鬆餅」外觀上完美焦色，餅皮膨鬆柔軟，整體口感也很不錯。而且沒有太過濃烈的蛋味，濕潤度也很夠，不會摸起來乾乾的，很好入口，口感很棒。

咖啡對我而言像是日常中的頓號或分號，它能幫我釐清雜亂思緒，沈澱當下。甜點也如同生活逗點，能在忙碌的午後時分吃到像是全家「極鬆餅」這樣的極致甜點，這真是最美好的生活篇章，為煩悶的辦公室午後，注入微甜清新滋味，重振飽滿原本枯竭的靈魂。●

廣編特企　全家便利商店
口述　亨利
文　小日子
攝　PJ Wang