Cover story 104 Make A Toast to Taiwan
乾啦！
在家釀出四季滋味
文 Gill Li 插畫 廖振堯
臺灣四季雖不如北方國家來的明顯，從土裡生長的果物卻擁有氣候的規律，只要看一眼餐桌就能知曉季節的變化。在家自釀常見的有釀造酒與浸泡酒，浸泡酒較為簡單，利用高濃度酒精萃取風味；釀造酒要經過發酵，臺灣許多水果都能作，酸度越高越合適；本篇亦介紹了同事在馬祖當兵時嘗到的馬祖老酒，說是老酒其實一點都不老，不用放上陳年，在當地每家有自己的配方，一個月後就能享用。
1
春 天 桃 子 酒
桃子 ……………… 15 顆
冰糖 ……………… 150 公克
高粱酒 …………… 500 毫升
❶ 將桃子洗乾淨、晾乾。
❷ 桃子切開去核。
❸ 放入密封罐，撒入冰糖後倒入高粱酒。
❹ 放置一年後即可飲用。
2
夏 天 蜂 蜜 酒
蜂蜜 ……………… 500 公克
水 ………………… 1500 毫升
乾酵母 …………… 一小匙
❶ 將蜂蜜加水，倒入乾容器內拌勻。
❷ 加入乾酵母，放置一星期後過濾即可飲用。
3
秋 天 茶 酒
茶葉 ……………… 適量
琴酒 ……………… 500 毫升
❶ 挑選自己喜愛的茶葉。
❷ 倒入琴酒後放入冰箱浸泡一晚，隔天將茶包取
出，即是口味醇香的茶酒。
＊ 因酒精濃度高，建議以調酒的方式飲用。
4
冬 天 馬 祖 老 酒
糯米 ……………… 1 公斤
紅麴 ……………… 100 公克
水 ……………… 200 毫升
❶ 將糯米以水浸泡四小時，紅麴以水浸泡 12 小
時。
❷ 將糯米蒸熟，攤開冷卻至室溫。
❸ 把米、紅麴及水放入酒甕中。
❹ 三天後攪拌一次，之後每一星期攪拌一次持續
兩週。
❺ 存放 25 天，即可飲用。
＊ 也能拿來拌麵
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Cover story 104 Make A Toast to Taiwan
Part 1 我們在臺灣釀屬於土地的酒
Part 2 每次舉杯都是一張人生縮影
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