堅持傳統的味道
為父守護一間店

─ 專訪劉家莊第二代接班人劉勝安 ─

身為臺南永康家喻戶曉的劉家莊牛肉爐，第二代接班人劉勝安，年輕的時候跟著師父學修車，後來開了修車廠，先前並未想過回家接班，某日看著父親年紀漸長，捨不得他如此辛苦還無人幫忙，這才下定決心回來接班。

「爸爸」這個名詞在接班的過程裡，漸漸改口成為了「老闆」，但工作並沒有比較輕鬆，劉勝安笑者表示，以前自己開修車廠，一個月還有幾天假期，現在有半天就要偷笑了！在前期，由父親帶著他一步一腳印，從熬湯、備料，到調製獨門醬料，都必須先讓身邊的人審核，過了關之後才能進餐館的廚房，一切的努力都是為了複製這近二十年的老味道，而饕客滿意説：「就是這個口味！」更是一切動力的來源。

為了提供給客人更舒適衛生的環境，也不讓客人等候太久，屹立在市場口十七年劉家莊牛肉爐兩年前搬遷至現址，劉勝安自信地表示，他們沒有因為擴店而停止成長，仍持續在嘗試過去未曾觸及的領域，像是加強了形象設計和使用了 iCHEF 點餐結帳系統，操作簡單、出單迅速，讓員工無論老少，都能輕鬆上手，也能提供客人像桌邊點餐這樣更即時、近距離的服務。

在言談中，每每提到爸爸，劉勝安都會再補上一句老闆，眼裡帶著驕傲和感激，自從接班後幾乎天天都在店裡，而每日所供應的湯也都仍由他親手烹調，當然辛苦但從未想放棄，這是他從父親手裡傳承的家業，就只想專注地把它發揚光大，「在臺南只會有一間劉家莊牛肉爐。」劉勝安自信的說。

劉家莊牛肉爐

地址：臺南市永康區四維街21號
營業時間：週日至週六　11:00-21:00
電話： (06) 233 5757

廣編特企　iCHEF
文　李豪
攝　Loki Hong