有深秋感的抹茶蛋糕
綠色有深深的平和安穩，是群樹、森林、綠色的香草植物和緩水潭的色彩，也是抹茶的顏色。夏秋之間空氣悶濁，令人煩心的事情特別多，一份抹茶蛋糕的綠意可以療癒暑熱。
抹茶的韻味深而緩，與戚風柔軟輕盈的質地十分相宜。這份食譜的糖不多，稍稍拉高了牛奶與蛋白的份量，我個人覺得成品的抹茶味更明顯了，且不甜膩，還能保留抹茶原本的風味。
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綠色抹茶蛋糕
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【 器具 】
- 戚風模（四吋）×1
- 電動打蛋器 ×1
- 篩網 ×1
- 刮刀 ×1
- 鋼盆 ×2
- 冷卻網架 ×1
- 蛋糕轉檯 ×1
- 蛋糕刀 ×1
- 抹刀 ×1
- 脫膜刀 ×1
【 食材 】
蛋糕體
ⓐ
- 蛋黃 兩顆
- 細砂糖
- 榛果油 20g
- 牛奶 30g
ⓑ
- 低筋麵粉 27g
- 抹茶粉 6g
- 泡打粉 0.5g
ⓒ
- 蛋白 三顆
- 細砂糖 15g
- 檸檬汁 少許
鮮奶油香緹
- 細砂糖 10g
- 鮮奶油 200g
【 做法 】
蛋糕體（四吋）
- ⓑ 料混合過篩待用；ⓐ 料中的榛果油與牛奶盛裝在一起，隔熱水保溫備用。
- 蛋黃加入細砂糖 ⓐ 拌打至顏色轉淺，分次加入做法 (1) 中的榛果油與牛奶（我分了約 20 次），每次加入後都要確實拌打至蛋黃吸收。接著以切拌的方式拌入做法 (1) 中的過篩粉類。
- 蛋白加入檸檬汁，先用打蛋器打發至微微起泡，接著分三次加入細砂糖 ⓒ。第一次加入後將蛋白打至呈現白色，加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線，接著加入剩下的砂糖，拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
- 將 1/3 做法 (3) 加入做法 (2) 中，以打蛋器拌勻，接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的做法 (3)。
- 以 170 度烤焙 30 分鐘（竹籤刺入蛋糕體抽出後不會沾黏即可），出爐後倒扣於網架上，待降溫後以脫膜刀脫模。
鮮奶油香緹
將細砂糖與鮮奶油加入鋼盆中，隔冰塊水以電動打蛋器打發至可以抹面的稠度。
【 組裝 】
以蛋糕刀修平蛋糕體頂部，蛋糕置於轉檯上以鮮奶油香緹抹面。抹茶粉（份量外）裝入小篩網，篩於蛋糕之上即可。
★ 過篩粉類時可篩兩次，口感比較細緻。
★ 先將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中攪勻，目的是為了拉低兩邊的比重，這樣拌入剩餘蛋白霜時比較容易拌勻。
★ 這次將一般常用的細砂糖換成三井製糖出品的細砂糖，打出來的蛋白十分細緻，我個人覺得成品口感有比較均勻。
★ 感謝 Wiwily & Marlene 的手繪插畫。
