No.062《拉開板凳 去市場喫飯吃冰》

描述

編者的話

藏在臺灣菜市場裡的生活美學

韓良露老師曾說：「傾聽24 節氣輪轉的腳步聲，以亙古智慧過豐美的好日，『感時應物』，就是生活美學的根本之道。」我們以為，最貼近節氣生活節奏的，非臺灣的菜市場莫屬，壯盛的果菜大軍是臺灣豐饒物產的展現，最愛吆喝的菜市場小販們更個個是美食專家。第25期我們做了《一起去逛菜市仔》，本期深入挖掘各地菜市場的美食，在這個濕熱體燥的芒種經夏至的六月，一同安頓腸胃，消解暑氣。（真心認為本期應該在封面加上警語：「請勿在深夜或肚子餓的時候翻開閱讀。」）

永樂市場裡「丸隆生魚行」的立吞日本料理，主將是從18歲即入行的溫師傅，有著職人精鍊的手藝及日劇《深夜食堂》帥大叔的外型，隨口娓娓道來不只有臺灣海鮮料理的轉變，還有大稻埕的繁華與寂靜，「在市場工作就像回到食物的原點，與人的距離也更接近⋯⋯褪去了一層保護，那是人與食物最真實的樣子。」

晴光市場的「十巷咖哩」小鋪，沒有華麗外觀跟餐飲科班背景，主理人友倫憑著熱情跟傻勁，研發一百多種咖哩口味，友倫對於吃食的執著，是臺灣人生活習性的縮影，將好吃好學的個性發揚，變成有滋有味的庶民風景。

我們的鄰居，位於公館的水源市場內臥虎藏龍，本期介紹的是蘇家兄弟主持的「水源食坊」，結合臺灣人所喜愛的各地特色食材，創造出精彩的創意料理：臺味臭豆腐炒飯、日式無敵蛋炒飯、港式麻辣鬼馬炒飯⋯⋯炒飯是臺灣熟悉的日常食物，卻在兄弟倆的用心下呈現出截然不同的口感。曾經繁華一時的高雄南華市場，開了家別緻的小店「麵微涼」，主理人Hank回到小時候常跟媽媽一起逛的市場中，以私房醬料的涼麵搭配啤酒，在炎熱的南臺灣，開啟傳統市場中獨特的臺式餐酒文化。

這期企劃的尾聲，我們同場加映了適合外帶的市場美食，以及設計師陳世川、演員徐鈞浩、音樂人許含光和雀斑樂團主唱斑斑最愛光顧的市場冰果室、餛飩攤、虱目魚粥與合菜快炒，哎呀，臺灣菜市場之博大精深，只恨版面不夠而已。

常常有人問我什麼是文創？我說，看看這期各懷本事的菜市場美食主理人就知道。不一定是昂貴的單品，不必然是大眾看不懂的文化符碼，這些將生活日常當成學問一樣在鑽研，當成藝術一樣在創作的職人，他們做的就是最有溫度的文創事業了。

小日子行事曆

一件事

跟著臺味過四季 熬煮屬於家的記憶

移居山海城 慢火烘焙人與土地情感

推開唱片行大門 用老歌撫慰身心

沒有店員的販賣所 想像一座城市的溫厚

坐在簷廊上 看老屋裡的美學盛開

地鐵裡的書房 將閱讀帶進日常風景

重拾水彩筆 用創作和自己對話

攝影師行走手記

阮璽：時空電梯．京都

專欄

馬世芳：伍佰的臺語搖滾仍可燎原

劉梓潔：旅途中的中國城

張曼娟：你有多少本

聊聊天

一青妙 ╳ 吳朋奉：打包記憶的人生之味

封面故事 Foodies in the Markets

Part 1　市場裡的好食光

永樂市場的立吞食堂 藏有飯店主廚的好料理

煮咖哩像做實驗 在晴光市場熬出辛香甜

天橋下的水源市場 吃盤不一樣的炒飯

高雄南華市場裡的沁涼小店 當麵微涼時端上桌

臺南西門市場 烹煮意麵裡的百味人生

Part 2-1　編輯室推薦市場外帶美食

Part 2-2　我們喜歡的市場滋味

創意現場

彭星凱：總是要有人先跑的

工作室日常

隱身在北埔深山橘子園裡的陶藝工作室

小日子享生活選