光一個皮蛋豆腐，就有無窮變化：放柴魚蔥花還是肉鬆？要不要加辣油芫荽蒜末花生米？淋醬油還是醬油膏？要不要加點醋？配嫩豆腐還是板豆腐？是通通攪碎拿湯匙挖著吃，還是「黑白分明」堅持到底？上海人吃皮蛋豆腐，是把豆腐切成小塊，再擺上切丁的皮蛋，淋上澆頭，偏向「攪碎派」。老外不敢吃也不必勉強，我們多吃點就是了。