一種滋味 在台東的幸福米食
撰文．攝影＝嚴葳
當過攝影助理曬過太陽，待過拍片現場嗑過便當，最近想背起相機往菜裡田裡山裡去流浪。
好像吃膩那些早午餐了，那些由麵包雞蛋和加工肉品們組成的速食拼盤，偶爾吃到油滋滋的法國吐司、或肥嫩的培根蛋包，確實會在當下帶來一些小幸福。但狼吞虎嚥嬉鬧八卦之後，隨即逆襲而來的卻是過飽的高昏迷指數，與無以名狀的空虛，敏感一點的日子裡甚至會開始惶恐未來質疑自我等等，或許是因為那些食物裡暗藏著失序的自然和太稀薄的情感。
但當我在池上那個屋簷下，撥著香甜饅頭一塊又一塊的嚼，捧著溫熱米漿一口又一口的啜，竟感到無比的沈靜與安心，我想是因為吃進嘴裡的那些，是天地溫和的平衡以及能量滿滿的深情。
阿婆婆是池上人，在退休之後，為了自己和家人們的健康，從最基本的每天吃的米飯開始，虔心研究起有機飲食。池上米大名鼎鼎香Q好吃，但那些被精磨過後閃著天使光的白米，其實都已經死掉了，反之，糙米在去除稻殼之後，還保留著外皮、糊粉層和胚芽，仍是蘊涵著生命的種子，有些人會直接吃糙米，但那還不是最營養的狀態，糙米們在經過收割乾燥處理後，其實會進入昏睡模式把養分深藏，吃下肚後人體難以分解吸收，如果想喚醒活力就得讓他們發芽。相較於一般的煮飯程序，洗洗泡泡按下炊飯鍵就跑走，阿婆婆會先讓有機糙米泡水八小時，瀝乾後再置放八小時，在陽光空氣和水的催化下，糙米裡的營養素會自然甦醒，活絡筋骨之後精力盡出，讓胚芽健康的蹦出頭，這樣煮出來的發芽米飯便可提供人體最豐沛完整的養分。
阿婆婆平時在家吃這樣營養的飯，想起在外地求學工作的孩子們就心疼，忙碌的都市生活似乎會把好好吃一碗飯的權力都剝奪，沒時間吃沒時間煮，真的煮了一鍋一個人又吃不完，想了又想，阿婆婆後來就做出了米饅頭。自然發酵的饅頭，包著那用十六小時培育而成的發芽米，孩子餓了就蒸一顆，吃得飽也吃到了營養，後來還研發了多種口味，紅麴揉成粉紅色的麵團，枸杞拌成淡淡的粉橘，香椿帶著小草般的翠綠，黑糖則融成大地般的土黃，一顆一顆的彩色饅頭寄進城裡，是母親的愛心一顆又一顆。
在參與了一次產地到餐桌的推廣活動後，阿婆婆的好手藝有機會分享給更多人，因應那次活動，一套蘊涵著自然能量的米食早餐就誕生了，五彩的饅頭切成了片，讓貪心的嘴巴可以每個口味都來上一點，沒有任何添加物的饅頭越嚼越甜，偶爾咬到的米粒在嘴裡嗶啵嗶啵蹦開，讓一早渾沌的腦袋也嗶嗶啵啵的醒來。
想轉換口味，一旁附上南瓜桔醬可沾，磨的細綿的南瓜泥綴上柑橘類的酸甜果香讓人驚喜，吃得渴了有溫潤的米漿可配，這裡的米漿沒有摻入容易燥熱的花生或芝麻，而是將米細細熬成了粥，粥再慢慢熬成了漿，純淨的滋味不加糖就讓人沈醉。飽食一頓之後還有米布丁當甜點，用米漿直接作成的布丁，沒有不尋常的黏牙口感，淋上的果醬隨著節氣更迭而變換，夏天有鳳梨果泥，秋天是洛神花醬，咕溜入喉，滿是季節的獨特芬芳，而餐後的水果，是院子裡剛成熟的小芭蕉，或隔壁鄰居樹上的小橘子，雖然醜醜歪歪的，但卻都好甜好甜。
池上的田是這樣悠悠的鋪在縱谷裡，池上的雲是這樣軟軟的躺在海岸山脈上，不張揚不舞弄，雨落下來就灌溉了田，風吹過來了雲就會飛，春耕夏耘秋收冬藏的腳步就算慢慢被遺忘，仍然忠實的走著餵養著人群，而阿婆婆也在這裡，把對大自然的感謝揉進饅頭裡，希望忙碌經過的旅人們，能偶爾停下來，想起呼吸，想起腳下這片土地。▍
